瑪莉廚房：香蔥蝸牛(豆渣)捲餅

Name: 瑪莉廚房：香蔥蝸牛(豆渣)捲餅
Yield: 5-6人
Ingredients: 500g 中筋麵粉; 200g 豆渣; 10g 細砂糖; 1g 鹽; 2g 酵母粉; 280g 溫水; -------- 內餡; 300g 青蔥; 適量 鹽、麻油、白胡椒粉

2014 年 07 月 28 日發佈列印

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打了一大鍋的豆漿，存放了一堆的《豆渣》
聽說《豆渣》營養價值高，捨不得丟棄
東想西想不知道要做何運用較好
打開冰箱看到一大袋翠綠的青蔥在那裡
心血來潮，那就來做個《香蔥捲餅》吧！！

煎好的《香蔥捲餅》又香又好吃
完全不需要加任何醬料
能吃出滿滿的蔥香味
而豆渣讓麵皮本身變得較為Q彈香軟
真是美味極了，家人都很喜歡喔！！

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 中筋麵粉 500g
- 豆渣 200g
- 細砂糖 10g
- 鹽 1g
- 酵母粉 2g
- 溫水 280g
- 內餡 --------
- 青蔥 300g
- 鹽、麻油、白胡椒粉適量

1先將青蔥洗淨甩乾水份，切成蔥花放進大碗裡加上鹽、麻油、白胡椒粉做調味如此就做好了捲餅的內餡，放冰箱備用
2用一只大鋼盆，放進豆渣、麵粉、糖、鹽和酵母粉 280g 的溫水慢慢倒入搓揉成一個光滑麵糰 ※ 鹽和酵母粉要隔開放置，避免直接接觸以免影響發酵。
3揉成光滑的麵糰用濕布蓋著靜置一個小時讓它發酵發酵完成的麵糰會比原來大上許多把麵糰分割成十等份揉成十顆小麵糰
4取一份小麵糰擀成長條形，包進蔥花內餡慢慢將麵糰捏合起來，成為長條狀
5抓起條狀麵糰的一端一邊旋轉麵糰一邊將麵糰在桌面上圍出一個蝸牛狀的圈圈
6無法馬上煮食的捲餅可以灑上手粉用保鮮膜包覆起來送進冰箱冷藏 (隔天要吃) 或冷凍 (存放較久) 下次從冰箱取出煮食時無需解凍可以直接烹調處理食用。 ※ 要馬上吃的話可以先靜置三十分鐘左右讓麵糰做最後的發酵之後再煎食。
7起油鍋，先將油稍微熱一下用溫火慢慢煎至雙面呈現金黃色澤即可
8煎好的《香蔥捲餅》又香又好吃完全不需要加任何醬料能吃出滿滿的蔥香味而豆渣讓麵皮本身變得較為Q彈香軟真是美味極了，家人都很喜歡喔！！ ※ 做好的捲餅若是即時煎食的話形狀比較能處於圓形我是包上保鮮膜冷藏至隔夜後才拿出來煎食因麵糰發酵膨脹受限在保鮮膜中所以煎出來的成品變成方形的，並不影響口感一樣好吃喔！！