桔仔包 (南瓜菠菜麥包)
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1將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
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2首先加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-6材料。開始麵包機製作麵團程式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油(程式開始約10分鐘)。菠菜粉及南瓜粉分別加入水拌勻成粉液。 *如使用乾酵母, 份量是3g, 水份增加15ml, 並跳過step1*
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3程式完結的時候, 把麵團拿出。切出一份50g麵團, 搓入菠菜粉液。其餘搓入南瓜粉液。完成後放入焗爐以45度進行第一次發酵至兩倍大約35分鐘。
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4將南瓜麵團分成7份, 每份約65g, 菠菜麵團分成7份, 每份約8-10g。按壓排出空氣, 滾圓醒麵20分鐘。
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5完成醒麵後, 拍打麵團排出空氣。 南瓜麵團滾圓, 菠菜麵團搓成樹葉型, 按扁。
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6用膠括在中間切兩下, 做留中間不要斷開。
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7然後把切割位置向兩邊拉成最下圖的形狀。完成後放在已滾圓的南瓜麵團上。
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8放入焗爐以45度進行第二次發酵至兩倍大, 約30分鐘。
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9發酵完成後, 用膠括在菠菜麵團中間壓出凹紋。塗上蛋液, 把百力枝插在中間。
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10放入已預熱的焗爐, 150-160度焗14分鐘。
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