台式金沙骨
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1急凍金沙骨解凍後洗淨,用滾水落金沙骨,用酒1湯匙.薑2片汆水約1-2分鐘去雪味.
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2金沙骨先用1茶匙油,半茶匙蒜鹽,醃30分鐘
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3預測好各樣材料:紅辣椒斜切.乾蔥頭切碎.辣椒乾原條.蒜頭切片.八角.丁香.香葉洗淨.薑切絲.食用開水160ml.冰糖1粒
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4鑊中落八角.香葉.丁香.辣椒乾略為炒香
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5加1湯匙油,落蒜片,乾蔥,薑絲炒香
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6再加入紅辣椒炒勻
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7再落金沙骨,豆瓣醬1湯匙(多少隨個人喜歡辣的程度)
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8再加入滾水約160ml煮滾
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9再加1粒冰糖,老抽半湯匙,水滾後蓋上蓋較細火燜至金沙骨淋身收乾水時間約15-18分鐘,
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10金沙骨淋身後大火收乾汁,落1湯匙蠔油兜勻即可
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