酒嗆香辣鴨
鴨肉肉質結實，沒有好好料理很難入味好吃。先利用啤酒的酵素讓肉質達到去腥、鮮嫩，起鍋前再嗆些高粱的提鮮則是讓湯頭好吃的祕密，是一道很適合冷冷的天品嚐的美味
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1將鴨肉切塊，蘑菇對半切，紅辣椒切斜片，青蔥切段，洋蔥切絲。
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2鍋加油燒熱放入薑片、洋蔥、蔥段、些許辣椒、八角爆香，放入生鴨肉塊拌炒出香氣
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3倒入啤酒、醬油、熱開水、冰糖待水再度煮沸後，將所有食材移入砂鍋中小火墩煮約1小時，放入蘑菇同煮。
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4待燒鴨肉軟嫩後開砂鍋蓋小火將滷汁略為收乾後，放入辣椒片及在鍋邊嗆入38ﾟ金門高梁酒後拌勻即可起鍋完成。
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