酒香麻油白帶魚麵線

Name: 酒香麻油白帶魚麵線
Ingredients: 1尾 白帶魚; 1束 細麵線; 適量 薑 片; 3匙 金門高梁酒; 500cc 熱開水; 少許 鹽; 1大匙 麻 油; 1大匙 玄米油

2013 年 10 月 31 日發佈列印

麻油麵線是我家的必勝絕招，吃膩了麻油雞換成魚，吃起來才會更清爽。在魚身用刀劃下一道一道的平行刀紋，可以讓充滿酒香的麻油湯汁更容易入味，而且能讓湯汁更加清澈，更能稱托出金門高梁酒入湯的清澈、純淨!

1湯鍋加水煮沸加入麵線煮熟備用。將白帶魚灑上少許鹽略靜置一會兒。
2將白帶魚切大塊於魚面上切上細刀紋，薑切片。平底鍋小火加熱，倒入玄米油與麻油小小火將薑片煎香，取出薑片。
3原鍋放入白帶魚小火乾煎至兩面呈金黃色。
4倒入高梁酒、開水、薑片同煮至酒香四溢後加少許鹽調味。這次選用的是金門高粱酒一甲子以來，以清澈透明、質地純淨、芳香甘醇，獨獲行家的青睞，一路走來獨領風騷，在『中國白酒』中，一支獨秀、聞名於世。
5將麵線擺入缽中放入白帶魚並淋上湯汁，讓麵線吸滿魚的鮮味與麻油酒湯汁精華後，溫暖上桌開動囉。