貝兒實驗室。肉桂佐咖啡蛋糕

2014 年 07 月 11 日發佈 貝兒實驗室 列印
貝兒實驗室。肉桂佐咖啡蛋糕
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Coffee Cake是我在星巴克最喜歡的一道美式甜點，厚厚的肉桂酥頂讓人看了就流口水。感受肉桂香氣與棕糖甜蜜上下夾攻的威力，探索口中柔軟蓬鬆的甜蜜滋味，加了優格讓口感濕潤豐富，搭配香氣四溢的咖啡或茶，就是最令人無法抗拒的美味誘惑！

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/180016881

食材 （7-8人） 1小時內

    • 優格蛋糕
    • 無鹽奶油，室溫 1/2 杯
    • 白砂糖 1 杯
    • 雞蛋，室溫 3 顆
    • 香草膏或香草精 1 1/2 小匙
    • 無糖原味優格 1 1/2 杯
    • 中筋麵粉 2 杯
    • 玉米粉 2 大匙
    • 泡打粉 2 小匙
    • 小蘇打粉 1/2 小匙
    • 鹽 1/2 小匙
    • 肉桂酥頂
    • 棕糖 1/4 杯
    • 中筋麵粉 1/2 杯
    • 肉桂粉 1 1/2 小匙
    • 鹽 1 小撮
    • 冰的無鹽奶油，切小塊 4 大匙
    • 胡桃或核桃 1/2 杯
    • 表面淋醬
    • 糖粉 1/2 杯
    • 牛奶 1 大匙
  • step1: 烤箱預熱350℉/180℃，8吋圓形烤模中抹上奶油、撲上麵粉（分量外），交錯放上兩張長條烘焙紙 ※ 墊烘焙紙較容易將蛋糕整個提起脫模，因為此款蛋糕不建議傳統的翻轉脫模，若使用可脫底起司蛋糕模尤佳
    1烤箱預熱350℉/180℃，8吋圓形烤模中抹上奶油、撲上麵粉（分量外），交錯放上兩張長條烘焙紙 ※ 墊烘焙紙較容易將蛋糕整個提起脫模，因為此款蛋糕不建議傳統的翻轉脫模，若使用可脫底起司蛋糕模尤佳
  • step2: 攪拌缸搭配槳狀攪拌器，將室溫奶油與砂糖打發至泛白色的羽絨狀
    2攪拌缸搭配槳狀攪拌器，將室溫奶油與砂糖打發至泛白色的羽絨狀
  • step3: 一次一顆加入雞蛋，攪打至均勻
    3一次一顆加入雞蛋，攪打至均勻
  • step4: 加入香草膏與優格，攪打至均勻
    4加入香草膏與優格，攪打至均勻
  • step5: 篩進麵粉、玉米粉、泡打粉、小蘇打粉與鹽，以刮刀攪拌均勻，即為蛋糕麵糊
    5篩進麵粉、玉米粉、泡打粉、小蘇打粉與鹽，以刮刀攪拌均勻，即為蛋糕麵糊
  • step6: 取一小盆混合<span class="group_2">肉桂酥頂</span>的材料，用手指撥碎成小米粒狀，加入烘烤過的胡桃碎粒，拌勻備用
    6取一小盆混合肉桂酥頂的材料，用手指撥碎成小米粒狀，加入烘烤過的胡桃碎粒，拌勻備用
  • step7: 填入一半麵糊，鋪上一半<span class="group_2">肉桂酥頂</span>，重複將另一半材料鋪排重疊
    7填入一半麵糊，鋪上一半肉桂酥頂，重複將另一半材料鋪排重疊
  • step8: 於350℉/180℃烤箱中烤50~60分鐘，至牙籤戳入後不沾黏，蛋糕出爐後脫模放涼
    8於350℉/180℃烤箱中烤50~60分鐘，至牙籤戳入後不沾黏，蛋糕出爐後脫模放涼
  • step9: 另取一小碗將糖粉與牛奶混合成帶點濕度的淋醬，以湯匙將淋醬於蛋糕表面畫線條即可
    9另取一小碗將糖粉與牛奶混合成帶點濕度的淋醬，以湯匙將淋醬於蛋糕表面畫線條即可
TIPS
美版佐咖啡蛋糕添加了細緻綿密的酸奶油Sour Cream，口感更為細緻濕潤。酸奶油裡的發酵酸氣、微微鹹度與乳脂奶味替蛋糕增加豐腴的美感，口感類似的希臘優格或原味優格版本也很常見。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛：
http://belleslab.pixnet.net/blog

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