叉燒餐包 2014 年 07 月 09 日發佈 josearfung 列印 2 6 5184 請稍等. 請稍等. http://josearfung.blogspot.hk/2013/09/blog-post_8570.html 食材 （7-8人） 1小時以上 食材 餡料 洋蔥切碎 1個 叉燒 1條 蠔油 2湯匙 糖 1湯匙 生粉水 少許 麵包料 高筋粉 280G 奶 80ML 水 80ML 鹽 3G 依士 3G 糖 25G 蛋黃 1隻 牛油 20G 1將洋蔥同义 燒切粒, 再下鑤爆香洋蔥再加义 燒, 再加入蠔油及糖同炒片刻,最後用生粉水埋茨 2將依士加入水內 3再連同其他材料攪拌(除牛油) 4將麵團搓好再慢慢加入牛油至起薄膜(一般搓包都係15分鐘內要完成 5將搓好既麵團放係大碗內發酵至2倍大,用手沾麵粉篤下麵團, 如唔反彈就OK 6排氣後再分割等份, 搓圓再發酵10分鐘面, 反轉底部再發酵5分鐘 7發酵後再包餡料, 最後一次發酵45分鐘, 搽上蛋汁於表面
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