燒牛柳拌磨菇汁

Name: 燒牛柳拌磨菇汁
Yield: 3-4人
Ingredients: 約750g 原條西冷牛柳; 2茶匙 醃料：海鹽; 1湯匙 黑胡椒碎; 3湯匙 橄欖油; 約 1茶匙 巴西利碎（parsley); 3朵 磨菇醬汁：白磨菇; 半個 洋蔥; 1大匙 橄欖油; 1大匙 牛油; 250ml 清雞湯/牛高湯; 30ml 鮮忌廉; 2湯匙 紅酒醋; 各少許 鹽、糖、黑胡椒粉; 4粒 配菜：（可自由發揮)小番茄; 50g 蘆筍

2014 年 07 月 04 日發佈列印

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嫩滑多汁的烤牛柳在家也可以輕鬆做到。

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 原條西冷牛柳約750g
- 醃料：海鹽 2茶匙
- 黑胡椒碎 1湯匙
- 橄欖油 3湯匙
- 巴西利碎（parsley) 約 1茶匙
- 磨菇醬汁：白磨菇 3朵
- 洋蔥半個
- 橄欖油 1大匙
- 牛油 1大匙
- 清雞湯/牛高湯 250ml
- 鮮忌廉 30ml
- 紅酒醋 2湯匙
- 鹽、糖、黑胡椒粉各少許
- 配菜：（可自由發揮)小番茄 4粒
- 蘆筍 50g

1預備材料。
2先將牛柳用粗綿繩捆綁好，然後在表面均勻地抹上醃料，放入保鮮袋中，放入雪櫃冷藏醃製1天。
3將醃製好的牛柳從雪櫃取出，放置室內回溫約半小時多。（如果直接冷凍下鍋煎的話，牛肉的纖維組織無法在高温下迅速鎖住肉汁，導致肉汁流失，也會造成受熱不均勻現象。）
4白磨菇去蒂切片；洋蔥切碎，備用。
5平底鍋加入1大匙橄欖油燒熱，放入醃好的牛柳以大火煎至表面略變金黃色。（不需要煎至全熟），將煎好的牛柳取出。
6原鍋加入1大匙牛油煮溶，放入洋蔥碎炒香後加入紅酒醋炒勻。
7再加入清雞湯煮滾。
8湯煮滾後放入磨菇片煮約 1分鐘至磨菇稍微軟化。然後再加入鮮忌廉拌勻。
9接著將煎過的牛柳放入，用烤夾翻動一下牛柳，使湯汁略沾在牛柳的表面。
10然後將整個鍋，湯汁連牛柳一同放入已預熱的烤箱，以180度烤約30分鐘至5-6成熟。要將牛肉烤到剛好的嫩度約60度左右），建議使用烤肉溫度計針來測量牛柳中間的位置，溫度達到60度時就可取出。
11將牛柳取出放在盤上，用錫箔紙覆蓋著，靜置15分鐘，讓牛肉的纖維組織放鬆後，牛肉就會變得更加嫩滑。
12牛肉靜置期間來煮醬汁，配菜。將剛才烤過的湯汁用小火加熱，放入蘆筍和番茄煮熟（番茄略煮一下就可以）。
13將煮好的配料取出，然後加入約1茶匙牛油煮溶，放入少許鹽、糖和黑胡椒煮至湯汁略微變稠，就做好磨菇醬。
14將牛柳取出剪去綿繩，切片後放上盤，擺放配料就可以食用。
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