燒牛柳拌磨菇汁
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1預備材料。 -
2先將牛柳用粗綿繩捆綁好，然後在表面均勻地抹上醃料，放入保鮮袋中，放入雪櫃冷藏醃製1天。 -
3將醃製好的牛柳從雪櫃取出，放置室內回溫約半小時多。（如果直接冷凍下鍋煎的話，牛肉的纖維組織無法在高温下迅速鎖住肉汁，導致肉汁流失，也會造成受熱不均勻現象。） -
4白磨菇去蒂切片；洋蔥切碎，備用。 -
5平底鍋加入1大匙橄欖油燒熱，放入醃好的牛柳以大火煎至表面略變金黃色。（不需要煎至全熟），將煎好的牛柳取出。 -
6原鍋加入1大匙牛油煮溶，放入洋蔥碎炒香後加入紅酒醋炒勻。 -
7再加入清雞湯煮滾。 -
8湯煮滾後放入磨菇片煮約 1分鐘至磨菇稍微軟化。然後再加入鮮忌廉拌勻。 -
9接著將煎過的牛柳放入，用烤夾翻動一下牛柳，使湯汁略沾在牛柳的表面。 -
10然後將整個鍋，湯汁連牛柳一同放入已預熱的烤箱，以180度烤約30分鐘至5-6成熟。要將牛肉烤到剛好的嫩度約60度左右），建議使用烤肉溫度計針來測量牛柳中間的位置，溫度達到60度時就可取出。 -
11將牛柳取出放在盤上，用錫箔紙覆蓋著，靜置15分鐘，讓牛肉的纖維組織放鬆後，牛肉就會變得更加嫩滑。 -
12牛肉靜置期間來煮醬汁，配菜。 將剛才烤過的湯汁用小火加熱，放入蘆筍和番茄煮熟（番茄略煮一下就可以）。 -
13將煮好的配料取出，然後加入約1茶匙牛油煮溶，放入少許鹽、糖和黑胡椒煮至湯汁略微變稠，就做好磨菇醬。 -
14將牛柳取出剪去綿繩，切片後放上盤，擺放配料就可以食用。 -
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TIPS
1. 煎牛柳時的鍋最好選擇可入到烤箱裡。如果不能放進，可將煮好的湯汁和牛柳倒入烤盤再去烤製。湯汁連同牛柳一起烤製，烤出來牛柳的香味會更濃郁，而不會乾韌。
2. 用綿繩將牛排緊緊捆綁起來一起平煎，牛肉會更鮮嫩多汁。
2. 用綿繩將牛排緊緊捆綁起來一起平煎，牛肉會更鮮嫩多汁。
![忌廉磨菇汁[配牛扒]](https://img.cook1cook.com/webp/101x74/upload/cover/15/23/6351214594009351523_thumb.JPG "忌廉磨菇汁[配牛扒]")
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