法式蛋白脆糖《又稱馬林糖》

Name: 法式蛋白脆糖《又稱馬林糖》
Yield: 3-4人
Ingredients: 35 g 蛋白; 28 g 糖; 2 ml／0.5 g 檸檬汁／塔塔粉

2025 年 06 月 13 日發佈列印

「法式蛋白脆糖《又稱馬林糖》」

法式蛋白霜即係最簡單打蛋白的方法，就係直接加糖去打發蛋白，但缺點係完成的蛋白霜比較唔穩定，尤其我減得比較多糖，花紋唔算好立體同清晰，同時成品都比較容易回潮黏手，要盡快密封保存哦！！

其實我已經勁耐無整過，因為覺得好甜，不過阿女要求左好耐，見佢考試期間當鼓勵下佢比心機🤣🤣

法式蛋白霜做的馬林糖入口即化，但口感太空氣，下次用瑞士蛋白霜的方法再試下，睇下口感會唔會綿密堅廷d先......

今次的成品尚算有光澤感，我加左少少食用色素做成粉紅色，粉粉嫩嫩的，好靚😍😍

食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 蛋白 35 g
- 糖 28 g
- 檸檬汁／塔塔粉 2 ml／0.5 g

11. 蛋白用電動打蛋器以「4 檔」打至呈現粗大的魚眼泡沫狀（如蛋白還沒有打發就一直加入糖，蛋白霜就會變濕，確實蛋白打發至起大泡沫，再一點一點逐少的加入糖，效果會更好更穩定；打發時間大概2.5-3分鐘） 2. 逐少加入糖（分3次），先加入1／3的糖和檸檬汁／塔塔粉後，以「5 檔」打發至呈細小綿密的乳白色狀，再加入1／3的糖，打發至略有紋路（打發時間大概1.5-2分鐘左右）
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61. 最後加入剩下的糖，以「4 檔」打發至中性（偏乾）發泡（拿起打蛋器尾巴呈現尖角微微彎曲的狀態；打發完成的蛋白霜狀態是細膩而有光澤；打發時間大概1.5-2分鐘左右） 2. 加入唧袋，於已鋪牛油紙的烤盤上唧出花紋（可於入焗爐前，在已唧花的蛋白霜表面灑上適量的麵粉，有防潮的作用）
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101. 預熱5分鐘（100°），放中層，焗約45-60分鐘（時間要視蛋白脆糖大小而定）至乾身（拿起不黏底，底部乾的），放涼，即可（蛋白脆糖非常容易回潮變黏手，需盡快入盒／袋密封）
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