東販小食堂：一口法式海綿蛋　

Name: 東販小食堂：一口法式海綿蛋
Yield: 3-4人
Ingredients: 2顆份 蛋白; 少許 鹽; 50g 砂糖; 2小匙 檸檬汁; 2顆份 蛋黃; 1小匙 水飴; 40g 低筋麵粉; 10g 米粉（或玉米粉）; 依個人喜好 糖粉; 80g 柚子奶油霜-馬斯卡波湼乳酪; 40g 柚子奶油霜-柚子果醬

2017 年 04 月 11 日發佈列印

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濕冷又令人陰鬱的天氣
最適合來一口清爽柚子風的微甜
就讓鬆軟的一口蛋糕驅逐心中的陰鬱
在室內享受雨天所帶來的清新空氣及獨特交響樂
出自《經典混搭雙倍滿足！新食感一口甜點》
http://www.books.com.tw/products/0010747721

食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 蛋白 2顆份
- 鹽少許
- 砂糖 50g
- 檸檬汁 2小匙
- 蛋黃 2顆份
- 水飴 1小匙
- 低筋麵粉 40g
- 米粉（或玉米粉） 10g
- 糖粉依個人喜好
- 柚子奶油霜-馬斯卡波湼乳酪 80g
- 柚子奶油霜-柚子果醬 40g

1【事前準備<12>】○ 蛋白在使用前的5、6分鐘放入缽盆中，再放入冷凍室中備用。 ○蛋黃和水飴混合備用。 ○低筋麵粉和米粉混合過篩備用。 ○烤箱預熱至180℃。
2將鹽放入事先冷卻的蛋白中，以打蛋器打發。打至7分發時加入砂糖、檸檬汁，繼續打發至立起尖角，製作堅挺的蛋白霜。
3將蛋黃和水飴加入2之中混拌。
4將已事先過篩的粉類一邊再次過篩一邊加入
5以橡皮刮刀混拌
6將5填入已裝好1.5cm圓形擠花嘴的擠花袋中，在鋪有烘焙紙的烤盤中擠出直徑3cm左右的圓形。
7把手用水沾濕，將突起的尖角壓平，再由上方撒上糖粉
8以預熱至180℃的烤箱烘烤13 ∼ 15分鐘，直接放在烘焙紙上冷卻，冷卻之後即可撕下烘焙紙。
9將馬斯卡波湼乳酪攪拌至變得滑潤，再加入柚子果醬混拌，然後夾在8的中間。