東販小食堂：天使蛋糕
天使蛋糕綿密及單純的口感
佐以可可香氣並融入濃醇微甜的鮮奶油
這個午後推薦這個蛋糕給您
請跟著我們一同享受這場味蕾單純的感動
出自
日本人氣咖啡廳の經典甜點
http://www.books.com.tw/products/0010713559
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1【製作、烘烤天使蛋糕麵糊】 將蛋白 260g 倒入缽盆，用手提式電動攪拌器的中速打發。待出現白色的蛋白霜， 加入30g的細砂糖，以高速攪拌。將剩下的細砂糖分2次(每次30g)加入，確實打發至可拉起尖角 -
2加入香草精 1小匙 後輕輕攪拌，少量分次加入過篩後的低筋麵粉100g、可可粉30g、細砂糖220g，一邊轉動缽盆，一邊從盆底往上翻拌麵糊。不需拌得太徹底， 快融合完成的狀態即可。
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3倒入烤模，烤模輕敲料理台以排出空氣。用刮刀整平麵糊，用180℃的烤箱烘烤約25分鐘，表面烤硬後，調降至170℃烘烤15分鐘。 -
4將烤模倒扣，使其完全冷卻。冷卻後，用小型水果刀將蛋糕從烤模取出。
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5【製作天使奶油】 將奶油倒入缽盆，用打蛋器攪拌到變成柔滑的乳霜狀。加入細砂糖 10g、鹽 三分之一小匙，充分攪拌，再加入白蘭地酒 少於1小匙、蘭姆酒(白、黑) 少於1小匙、香草精 少於1小匙攪拌均勻。取400g到另一個缽盆中。 -
6將蛋白 50g 倒入另一個缽盆，用手提式電動攪拌器稍微打發。將細砂糖 75g、水 2又１／３大匙倒入小鍋子， 用小火加熱到118℃ -
7待步驟6放涼到人體體溫，取2／3的量到步驟5中，用打蛋器攪拌。再取少許的量加入製作甜點用的甜巧克力 50g 中，用橡皮刮刀攪拌均勻 -
8然後倒回缽盆，整體拌勻。用打蛋器打發到變白為止。 ※如果不容易打發，就放進冰箱冷藏5至10分鐘。 -
9將步驟4橫切3等分。用打蛋器以拌入空氣到步驟7的方式確實打發，再填入擠花袋。從內側向外擠滿第1層 -
10用抹刀整平。疊上第2層， 以同樣的方式擠好並整平 ※如果有旋轉台，將蕾絲紙鋪在旋轉台作業較方便。 -
11疊上第3層，用抹刀將側邊溢出的奶油抹勻，再擠出大量的奶油在蛋糕上。從上面往側邊抹開 -
12最後，上面的部分用抹刀從內側往外側滑動，再將邊角抹成圓弧狀 -
13將煉乳 1又１／３大匙 加入製作甜點用的甜巧克力 60g 中，用打蛋器攪拌。填入圓錐形紙袋中，前端剪開一小洞 -
14將細線擠在步驟9的內側與外側，不要斷掉。 -
15放進冰箱冷藏2至3小時，切成12等分，盛裝到盤子上。
TIPS
※使用模具：
直徑21㎝的戚風蛋糕中空烤模
※前置準備：
． 將低筋麵粉100g、可可粉30g、細砂糖220g混合過篩。
． 將無鹽奶油置於常溫下軟化。
． 將製作甜點用的甜巧克力分別隔水加熱，融化成30～35℃的熱巧克力。
． 將直徑1㎝以上的圓型擠花嘴裝上擠花袋。
． 將烘焙紙捲成漏斗狀，做成圓錐形紙袋。
直徑21㎝的戚風蛋糕中空烤模
※前置準備：
． 將低筋麵粉100g、可可粉30g、細砂糖220g混合過篩。
． 將無鹽奶油置於常溫下軟化。
． 將製作甜點用的甜巧克力分別隔水加熱，融化成30～35℃的熱巧克力。
． 將直徑1㎝以上的圓型擠花嘴裝上擠花袋。
． 將烘焙紙捲成漏斗狀，做成圓錐形紙袋。
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