香煎酒粕三文魚
2025 年 05 月 15 日發佈
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日本料理中有好幾種發酵調味料、常見嘅有味噌、近年多D人用嘅鹽麴，今日我介紹大家用酒粕。
酒粕係製作清酒嘅剩餘物，有好高嘅營養價值，又可以入菜。用酒粕醃肉，可以軟化肉類和提高肉類嘅鮮味。在日本是一種常用嘅發酵調味料之一。
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 三文魚 1 磅
- 酒粕 100 克
- 白味噌 50 克
- 清酒 50 毫升
- 味醂 50 毫升
- 砂糖 20克
- 蘆筍 200 克
- 食鹽： 適量
- 日本美乃滋： 適量
- 七味粉（日本綜合辣椒粉）： 適量
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1
製作醃醬 將酒粕、白味噌、清酒、味醂與砂糖混合均勻，可使用手、果汁機，或用日式磨缽和杵（suribachi 和 surikogi）磨細混合成糊狀。
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2
處理三文魚 將鮭魚切成約半英吋厚的片狀，用紙巾擦乾表面水分。
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3
醃製 將三文魚均勻裹上調好的酒粕醬，放入密封容器中冷藏一晚（至少醃 6 小時以上）。
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4
燙蘆筍 蘆筍洗淨切段，放入滾水中川燙約 1 分鐘後撈起，馬上放入冰水冷卻，保持翠綠與脆度。
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5
煎三文魚 隔天取出三文魚魚，輕輕擦掉表面的酒粕醬。 平底鍋中鋪上一張剪好的烘焙紙，加熱後放入鮭魚，用中小火慢煎。 一面煎至金黃後翻面繼續煎熟（約每面3～4分鐘，視厚度調整）。
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6
裝盤與享用 將煎好的三文魚與蘆筍擺盤，可搭配日本美乃滋與七味粉（或黑胡椒）一起食用，風味更佳！