迷你芒果果凍忌廉撻

Name: 迷你芒果果凍忌廉撻
Yield: 5-6人
Ingredients: 32 g 牛油; 11 g 糖; 9.5 g 蛋; 52.5 g 低筋麵粉; 5.5 g 高筋麵粉; 2個 芒果; 96 g 芒果茸; 3.2 g 糖; 4.2 ml 檸檬汁; 12.5 ml 水; 2.1 g 魚膠粉; 28.5 g 忌廉芝士; 95 ml 淡忌廉; 7 g 糖; 26.5 g 芒果茸; 6個 5×2.3 cm蛋撻模

2025 年 04 月 15 日發佈列印

🐣復活節🐣限定之
🥭迷你芒果果凍忌廉撻🥭

踏入4月，又就黎復活節喇！！

士多啤梨接近尾聲，緊接住就係芒果的季節，又係時候開始整芒果甜品😋😋

今次呢個撻係將整過的組合一齊，香脆的撻皮再加芒果果凍配搭香滑的芒果蓉忌廉，成品賣相又靚又好味🤤🤤

裝飾部分用左自製的朱古力小花朵，放左d小雞公仔裝飾，配合下復活節又幾得意喎😍😍

食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy

食材（5-6人） 1小時以上

- 撻皮
- 牛油 32 g
- 糖 11 g
- 蛋 9.5 g
- 低筋麵粉 52.5 g
- 高筋麵粉 5.5 g
- 芒果果茸
- 芒果 2個
- 果凍餡
- 芒果茸 96 g
- 糖 3.2 g
- 檸檬汁 4.2 ml
- 水 12.5 ml
- 魚膠粉 2.1 g
- 芒果忌廉餡
- 忌廉芝士 28.5 g
- 淡忌廉 95 ml
- 糖 7 g
- 芒果茸 26.5 g
- 食譜份量
- 5×2.3 cm蛋撻模 6個

1撻皮： 1. 將牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入糖攪拌至變白及輕軟 3. 加入蛋攪拌至完全均勻 4. 用篩逐少加入低筋麵粉和高筋麵粉（分3次，加到第3次時可用手將粉團搓勻至光滑） 5. 用保鮮紙包住粉團，放進雪櫃冷藏30分鐘
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71. 將粉團平均分成6份（18 g），搓圓再略為壓扁，然後放入蛋撻模具中（塗上油），由內到外壓開至厚度平均，最後整理好邊沿形狀
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101. 再以小叉子將撻皮底部刺上小孔（令撻皮平均受熱，亦可避免焗時撻皮隆起），然後放進雪櫃冷藏15分鐘（避免焗時撻皮收縮）
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141. 預熱5分鐘（160°），放中層，焗18-20分鐘，然後再焗1-2分鐘（220°）至表面金黃（調高溫度上色） 2. 用餘溫再焗3-5分鐘（餘溫可令撻皮更上色和脆口），放涼，脫模，備用
15芒果果茸： 1. 芒果去皮、起肉，用攪拌機打成芒果茸，放進雪櫃冷藏，備用
16果凍餡： 1.魚膠粉加入水中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 將芒果茸（7 g）用微波爐加熱20秒至微暖，加入糖攪拌至完全溶解，加入剩下的芒果茸，拌勻
171. 然後，加入檸檬汁，拌勻 2. 再加入魚膠粉水，拌勻 3. 將適量的果凍餡（18 g）平均倒入撻皮中（可先在撻皮面上均勻的塗上一層薄薄的朱古力溶液，待凝固），放進雪櫃冷藏至凝固，備用
18芒果忌廉餡： 1. 將忌廉芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，用電動打蛋器打至軟滑忌廉狀 2. 淡忌廉加入芒果茸，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態）
191. 再加入已打發至順滑的忌廉芝士，以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 然後，加入唧袋，封口 3. 將芒果忌廉在已凝固的果凍餡上唧出花紋，放進雪櫃冷藏，即可
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