日式炸豬扒
2025 年 04 月 11 日發佈 Uncleray Foodlab
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一般日式炸豬排只用鹽和胡椒粉調味，今次我改用港式調味醃製，效果又唔錯。
我用了炸兩次的方法來炸豬排，第一次用160-170c去炸至八成熟，只後再用180-190c 去第二次炸，炸出來會比較鬆脆。
https://www.facebook.com/profile.php?id=100057341084122
我用了炸兩次的方法來炸豬排，第一次用160-170c去炸至八成熟，只後再用180-190c 去第二次炸，炸出來會比較鬆脆。
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1使用鬆肉針豬排刺破筋膜，幫助軟化肉質，再用菜刀背輕輕拍打豬排，進一步嫩化
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2用糖、料理酒、醬油、玉米粉（或生粉）、食用油醃豬排15分鐘
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3接著將豬排先裹上麵粉，確保均勻接著將豬排先裹上麵粉，最後裹上日式麵包粉（Panko），稍微按壓使其緊貼表面
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4油溫大約是160–170°C，輕輕地把豬排放入油鍋中， 每面炸2-3分鐘（視厚度而定）， 控制油溫，維持在160–170°C之間， 當豬排變成金黃色時即可取出，豬排休息五分鐘
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5進行第二次炸，讓麵包粉變得更加酥脆，第二次炸只需每面30秒到1分鐘即可
TIPS
我用了炸兩次的方法來炸豬排，第一次用160-170c去炸至八成熟，只後再用180-190c 去第二次炸，炸出來會比較鬆脆。
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