冷盤醉海鮮
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1熱水灼鮑魚1分鐘，過冷河，用匙羹撬起鮑魚，去內藏和鮑魚咀，擦去黑邊，用粟粉搓鮑魚身，沖洗乾淨備用 -
2鮑魚介花紋，水滾後蒸3分鐘焗1分鐘，攤凍備用 -
3蝦剪尖角、剪腳和挑膠，最好清埋沙囊，可在蝦頭底部開孔挑出，或蝦頭頂開孔挑出沙囊，滾水蒸3分鐘焗1分鐘，大隻請自行加時間 -
4所以材料混合拌勻，加入鮑魚和蝦，冷藏三小時已入味。
TIPS
鮑魚殼可擦洗後用熱水煮幾分鐘，之後用作上盤用。
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