香茅鹽焗乳鴿(古法做法)

2024 年 04 月 29 日發佈 TANG 列印
香茅鹽焗乳鴿(古法做法)
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請稍等.
鹽焗薰出來咸香味再加上香噴噴的香茅味，未食口水已流一地

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家常小菜(家禽類)
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食材 （3-4人） 1小時以上

    • 食材
    • 乳 鴿 2隻
    • 玉扣紙 2張
    • 竹筍紙 2張
    • 醃料
    • 香 茅 2條
    • 沙 薑 30g
    • 鹽焗雞粉 1包(25g)
    • 黃薑粉 5g
    • 花生油 50g
    • 鹽焗香料
    • 粗 鹽 5kg
    • 沙 薑 150g
    • 八 角 8粒
    • 桂 皮 1片
    • 花 椒 2湯匙
    • 甘 草 1湯匙
    • 丁 香 1茶匙
  • step1: 乳鴿洗淨抹乾水份
    1乳鴿洗淨抹乾水份
  • step2: 煲滾水放入乳鴿10秒
    2煲滾水放入乳鴿10秒
  • step3: 拿起，三上三落燙皮
    3拿起，三上三落燙皮
  • step4: 立刻沖水降溫，晾乾
    4立刻沖水降溫，晾乾
  • step5: 香茅拍碎切段
    5香茅拍碎切段
  • step6: 沙薑拍碎放入碎肉機中
    6沙薑拍碎放入碎肉機中
  • step7: 全部打碎
    7全部打碎
  • step8: 所有<span class="group_2">醃料</span>拌勻
    8所有醃料拌勻
  • step9: 乳鴿抹乾身，放入<span class="group_2">醃料</span>中
    9乳鴿抹乾身，放入醃料中
  • step10: 把香料塞入肚內
    10把香料塞入肚內
  • step11: 醃過夜
    11醃過夜
  • step12: 抹走多餘香料
    12抹走多餘香料
  • step13: 玉扣紙全張抹油
    13玉扣紙全張抹油
  • step14: 包入乳鴿
    14包入乳鴿
  • step15: 再包一層竹筍紙
    15再包一層竹筍紙
  • step16: 包好後放一旁備用
    16包好後放一旁備用
  • step17: 粗鹽選購顆粒大的海鹽
    17粗鹽選購顆粒大的海鹽
  • step18: 加入香料，大火炒至150℃
    18加入香料，大火炒至150℃
  • step19: 煲內鋪一層鍚紙
    19煲內鋪一層鍚紙
  • step20: 加入1/3炒熱海鹽
    20加入1/3炒熱海鹽
  • step21: 加一塊鍚紙在中間
    21加一塊鍚紙在中間
  • step22: 放入乳鴿
    22放入乳鴿
  • step23: 覆蓋海鹽，冚蓋小火
    23覆蓋海鹽，冚蓋小火
  • step24: 焗30分鐘取出斬件
    24焗30分鐘取出斬件
TIPS
鹽溫度必須夠高，才可把乳鴿焗熟

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