香茅鹽焗乳鴿(古法做法)

2024 年 04 月 29 日發佈列印

香茅鹽焗乳鴿(古法做法)

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鹽焗薰出來咸香味再加上香噴噴的香茅味，未食口水已流一地

https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2024/04/blog-post_14.html

家常小菜(家禽類)
https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2024/02/blog-post_45.html

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 乳鴿 2隻
- 玉扣紙 2張
- 竹筍紙 2張
- 醃料
- 香茅 2條
- 沙薑 30g
- 鹽焗雞粉 1包(25g)
- 黃薑粉 5g
- 花生油 50g
- 鹽焗香料
- 粗鹽 5kg
- 沙薑 150g
- 八角 8粒
- 桂皮 1片
- 花椒 2湯匙
- 甘草 1湯匙
- 丁香 1茶匙

1乳鴿洗淨抹乾水份
2煲滾水放入乳鴿10秒
3拿起，三上三落燙皮
4立刻沖水降溫，晾乾
5香茅拍碎切段
6沙薑拍碎放入碎肉機中
7全部打碎
8所有醃料拌勻
9乳鴿抹乾身，放入醃料中
10把香料塞入肚內
11醃過夜
12抹走多餘香料
13玉扣紙全張抹油
14包入乳鴿
15再包一層竹筍紙
16包好後放一旁備用
17粗鹽選購顆粒大的海鹽
18加入香料，大火炒至150℃
19煲內鋪一層鍚紙
20加入1/3炒熱海鹽
21加一塊鍚紙在中間
22放入乳鴿
23覆蓋海鹽，冚蓋小火
24焗30分鐘取出斬件

TIPS

鹽溫度必須夠高，才可把乳鴿焗熟

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