沙薑雞腳

2024 年 03 月 16 日發佈 列印
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食材 （9人以上） 1小時以上

食材

  • 雞腳 即買 24隻
  • 薑 4片
  • 蔥 1顆
  • 鹽 1茶匙
  • 紹興酒 1瓶蓋

濕料

  • 鮮沙薑 150g
  • 乾蔥 8粒

乾料

  • 乾沙薑 15g
  • 丁香 1g
  • 香葉 6片
  • 八角 2粒
  • 草果 1粒
  • 甘草 2-3片

調味料

  • 沙薑粉 20g
  • 粗鹽 50g
  • 雞粉 30g
  • 魚露 2湯匙
  • 冰糖 10g
  • 清水 3公升

醮料

  • 鹽焗雞粉 25g
  • 熱蔥油/生油 2湯匙
  • 1

    凍水放入所有材料

  • 2

    煲至雜質浮面

  • 3

    洗淨後，啤水30分鐘

  • 4

    剪掉雞爪

  • 5

    鮮沙薑清洗乾淨

  • 6

    略拍碎，更易出味

  • 7

    草果略拍碎

  • 8

    起油鑊加入濕料炒香

  • 9

    加入乾料炒香

  • 10

    加入清水及調味料

  • 11

    水滾轉中小火煲30分鐘出味

  • 12

    放入雞腳 即買 ，大火待水滾起

  • 13

    加入比較大的容器蓋面，冚蓋熄火焗60分鐘

  • 14

    醮料在大盆中拌勻

  • 15

    加入浸好雞腳 即買 拌勻

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