麵包篇｜德式奶油糕點 Butterkuchen/ Zuckerkuchen

2023 年 12 月 18 日發佈 Smallhouse Cooking 列印
麵包篇｜德式奶油糕點 Butterkuchen/ Zuckerkuchen
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成品: 1片(40*40cm 烤盤)
難度: 入門級
所需時間: 30分鐘小時制作 (休息時間3小時)

食材 （5-6人） 30分鐘內

    • 食材
    • 高筋麵粉 400g
    • 砂糖 60g
    • 食鹽 6g
    • 奶粉 16g
    • 牛油/奶油 80g
    • 清水(A) 20g
    • 快速乾酵母 4g
    • 雞蛋 80g
    • 凍水 150g
    • 杏仁片 70g
    • 砂糖 70g
    • 灑面
    • 牛油/奶油 70g
  • 1詳細做法請查閱YouTube: Detail on YouTube: https://youtu.be/yqttHjjqPSg
  • 2高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。 慢速混合4分鐘。轉中速混合。
  • 3如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。 清水(A)和快速乾酵母先混合。 麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。 慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。
  • 4放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。 或室溫發酵，直至1倍大。
  • 5壓長，放入己搽上牛油的烤盤。 在室溫進行最後發酵。直至1倍大。
  • 6以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。
  • 7家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色。
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