薑蔥龍躉魚卜食譜

2023 年 11 月 29 日發佈 列印
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見街市魚檔有一兜兜龍躉骨腩售買，自己睇中邊碟就買邊碟，這個做法幾好，明碼實價。

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 龍躉骨腩 1份（今次一盤$11
  • 魚卜 6隻
  • 薑 一大嚿
  • 蔥 幾棵
  • 乾蔥 幾顆
  • 花雕酒 少許
  • ［醃料］鹽 1/2茶匙
  • ［醃料］胡椒粉 少許
  • ［醃料］粟粉 1茶匙
  • ［醃料］油 1茶匙
  • ［調味料］蠔油 半湯匙
  • ［調味料］生抽 2/3湯匙
  • ［調味料］老抽 1/4茶匙
  • ［調味料］鹽 少許
  • ［調味料］糖 少許
  • ［調味料］熱水 少許
  • 1

    魚卜清除表面血絲，沖洗乾淨，印乾水份，魚卜預先剪開小孔排氣備用

  • 2

    骨腩清碎骨，沖洗乾淨，印乾水備用

  • 3

    將醃料醃骨腩和魚卜。調味料攪勻備用

  • 4

    薑切片，蔥分切開蔥綠和薑白段，再拍一拍蔥白，乾蔥都去衣拍扁備用

  • 5

    骨腩用熱油半煎炸方式，煎都差不多熟透盛起備用

  • 6

    如果鑊中油比較多，可以盛起部份，薑都是半煎炸煎薑，薑轉啡色，再放入乾蔥和蔥白段

  • 7

    香料全部帶啡色和焦香味道。放入魚卜煎香，煎好後加入骨腩同炒

  • 8

    鑊邊贊酒，加入調味料炒勻，因為龍躉骨腩有骨膠原，需唔需要埋生粉芡隨自己喜歡，最後加入蔥綠，即完成。

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