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日式叉燒

2023 年 10 月 29 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen 列印
日式叉燒
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自家製日式叉燒,可選有皮或無皮豬腩肉,個人覺得都係有豬皮好味啲,叉燒厚薄隨自己喜歡,真正做出自己喜歡的日式叉燒拉麵。大家有冇follow 埋文迪IG,裏面有好多食譜📖,睇啱邊碟餸就㩒入,就有機會睇到食譜,我覺得幾方便😁。 https://instagram.com/mandykitchen1121

食材 (5-6人) 1小時以上

    • 食材
    • Spure 有皮豬腩肉 2磅起(闊度夠圈起一
    • 洋蔥 1個(可轉京蔥兩棵)
    • 蔥 幾棵
    • 薑 一細嚿
    • 碎冰糖 15克
    • 鹽 2茶匙(浸泡腩肉)
    • [醃料]樽裝岩鹽 適量
    • [醃料]味醂 約2-3茶匙
    • [醃料]胡椒粉 少許
    • [鹵水材料]王朝豬骨湯 1包500ml
    • [鹵水材料]熱水 適量
    • [鹵水材料]生抽 150ml
    • [鹵水材料]味醂 150ml
    • [鹵水材料]清酒 100ml
    • [香料包]花椒 1茶匙
    • [香料包]八角 3隻
    • [香料包]香葉 3片
    • [香料包]桂皮 1段仔
    • [香料包]薑 幾片
    • [上色醬料]生抽 100ml
    • [上色醬料]味醂 100ml
    • [上色醬料]清酒 50ml
  • step1: 豬腩肉先解凍,修剪一下腩肉,盡量厚度長度差不多,腩肉放入鹽水浸泡15-30分鐘,沖洗乾淨,用廚紙或毛巾印乾水份
    1豬腩肉先解凍,修剪一下腩肉,盡量厚度長度差不多,腩肉放入鹽水浸泡15-30分鐘,沖洗乾淨,用廚紙或毛巾印乾水份
  • 2用叉或鬆肉針拮肉層,岩鹽樽擰幾下搽勻肉層,再加入味醂和胡椒粉搽勻,利用料理繩子,將腩肉扎成一圈腩肉,雪櫃冷藏幾小時。(如果覺得用繩子難圈,可先利用保鮮紙,將腩肉圈成一圈,再包多一層封箱膠紙扎實,冷藏幾小時拆除包裝紙,腩肉應該已定型,這時先用繩子綁實腩肉卷。)
  • 3香料材料用茶包袋袋住,連同鹵水材料放入煲內煮出味道備用。
  • 4洋蔥一開八,蔥白拍一拍,薑拍一拍,腩肉卷用熱油煎封,腩肉卷盛起備用,留鑊中油份
  • 5原鑊油爆香洋蔥、薑和蔥,加入碎冰糖,冰糖差不多溶化。
  • 6加入上色醬料,將腩肉卷放入鑊中上色
  • 7腩肉卷上色後,可將所有材料轉到一個較深和剛剛放得入腩肉卷的鑄鐵鍋中。(用細鍋相對液體會相對會少啲。)
  • 8轉鍋後加入已翻熱的鹵水,如果鹵水未達八九分滿,請加入足夠熱水
  • 9腩肉卷皮面向鍋底,滾後蓋蓋轉細火炆半小時,半小時後腩肉卷肉面轉向鍋底,每半小時轉一轉,炆煮兩小時
  • 10兩小時後將腩肉卷再轉一次,腩肉卷皮面向鍋底,再次翻滾,蓋蓋攤凍
  • 11攤凍後,可清走鍋中材料,只留醬汁和腩肉卷,將腩肉卷皮面轉向鍋底,再次翻熱豬腩肉卷,攤凍後原鍋放入雪櫃,冷藏一天
  • step12: 第二日雪櫃取出腩肉卷,經過冷藏後腩肉卷醬汁成膏狀,腩肉卷會沾上醬膏,可用廚紙抹走,用最鋒利廚刀切成薄日式叉燒
    12第二日雪櫃取出腩肉卷,經過冷藏後腩肉卷醬汁成膏狀,腩肉卷會沾上醬膏,可用廚紙抹走,用最鋒利廚刀切成薄日式叉燒
  • 13配日本麵日食法:日式叉燒放湯面,叉燒就會軟化。配日本飯食法:可取部份醬汁加熱同時收汁,試味後可自行添加調味料,加入叉燒浸軟,叉燒放上飯面完,灑上少許白芝麻,完成。

Tags:

  • 日式
  • 叉燒
  • 洋蔥
  • 日式叉燒

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  • 文迪私人廚房已成為Yahoo food HK 大廚學堂嘅料理達人 煤氣烹飪中心導師 希望同大家分享烹飪心得和樂趣。 IG: https://instagram.com/mandykitchen1121 Face Book : https://m.facebook.com/profile.phpid=1544226955848255

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