日式叉燒

Name: 日式叉燒
Yield: 5-6人
Ingredients: 2磅起（闊度夠圈起一 Spure 有皮豬腩肉; 1個（可轉京蔥兩棵） 洋蔥; 幾棵 蔥; 一細嚿 薑; 15克 碎冰糖; 2茶匙（浸泡腩肉） 鹽; 適量 ［醃料］樽裝岩鹽; 約2-3茶匙 ［醃料］味醂; 少許 ［醃料］胡椒粉; 1包500ml ［鹵水材料］王朝豬骨湯; 適量 ［鹵水材料］熱水; 150ml ［鹵水材料］生抽; 150ml ［鹵水材料］味醂; 100ml ［鹵水材料］清酒; 1茶匙 ［香料包］花椒; 3隻 ［香料包］八角; 3片 ［香料包］香葉; 1段仔 ［香料包］桂皮; 幾片 ［香料包］薑; 100ml ［上色醬料］生抽; 100ml ［上色醬料］味醂; 50ml ［上色醬料］清酒

2023 年 10 月 29 日發佈列印

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自家製日式叉燒，可選有皮或無皮豬腩肉，個人覺得都係有豬皮好味啲，叉燒厚薄隨自己喜歡，真正做出自己喜歡的日式叉燒拉麵。大家有冇follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜📖，睇啱邊碟餸就㩒入，就有機會睇到食譜，我覺得幾方便😁。 https://instagram.com/mandykitchen1121

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- Spure 有皮豬腩肉 2磅起（闊度夠圈起一
- 洋蔥 1個（可轉京蔥兩棵）
- 蔥幾棵
- 薑一細嚿
- 碎冰糖 15克
- 鹽 2茶匙（浸泡腩肉）
- ［醃料］樽裝岩鹽適量
- ［醃料］味醂約2-3茶匙
- ［醃料］胡椒粉少許
- ［鹵水材料］王朝豬骨湯 1包500ml
- ［鹵水材料］熱水適量
- ［鹵水材料］生抽 150ml
- ［鹵水材料］味醂 150ml
- ［鹵水材料］清酒 100ml
- ［香料包］花椒 1茶匙
- ［香料包］八角 3隻
- ［香料包］香葉 3片
- ［香料包］桂皮 1段仔
- ［香料包］薑幾片
- ［上色醬料］生抽 100ml
- ［上色醬料］味醂 100ml
- ［上色醬料］清酒 50ml

1豬腩肉先解凍，修剪一下腩肉，盡量厚度長度差不多，腩肉放入鹽水浸泡15-30分鐘，沖洗乾淨，用廚紙或毛巾印乾水份
2用叉或鬆肉針拮肉層，岩鹽樽擰幾下搽勻肉層，再加入味醂和胡椒粉搽勻，利用料理繩子，將腩肉扎成一圈腩肉，雪櫃冷藏幾小時。（如果覺得用繩子難圈，可先利用保鮮紙，將腩肉圈成一圈，再包多一層封箱膠紙扎實，冷藏幾小時拆除包裝紙，腩肉應該已定型，這時先用繩子綁實腩肉卷。）
3香料材料用茶包袋袋住，連同鹵水材料放入煲內煮出味道備用。
4洋蔥一開八，蔥白拍一拍，薑拍一拍，腩肉卷用熱油煎封，腩肉卷盛起備用，留鑊中油份
5原鑊油爆香洋蔥、薑和蔥，加入碎冰糖，冰糖差不多溶化。
6加入上色醬料，將腩肉卷放入鑊中上色
7腩肉卷上色後，可將所有材料轉到一個較深和剛剛放得入腩肉卷的鑄鐵鍋中。（用細鍋相對液體會相對會少啲。）
8轉鍋後加入已翻熱的鹵水，如果鹵水未達八九分滿，請加入足夠熱水
9腩肉卷皮面向鍋底，滾後蓋蓋轉細火炆半小時，半小時後腩肉卷肉面轉向鍋底，每半小時轉一轉，炆煮兩小時
10兩小時後將腩肉卷再轉一次，腩肉卷皮面向鍋底，再次翻滾，蓋蓋攤凍
11攤凍後，可清走鍋中材料，只留醬汁和腩肉卷，將腩肉卷皮面轉向鍋底，再次翻熱豬腩肉卷，攤凍後原鍋放入雪櫃，冷藏一天
12第二日雪櫃取出腩肉卷，經過冷藏後腩肉卷醬汁成膏狀，腩肉卷會沾上醬膏，可用廚紙抹走，用最鋒利廚刀切成薄日式叉燒
13配日本麵日食法：日式叉燒放湯面，叉燒就會軟化。配日本飯食法：可取部份醬汁加熱同時收汁，試味後可自行添加調味料，加入叉燒浸軟，叉燒放上飯面完，灑上少許白芝麻，完成。