栗子形朱古力海綿蛋糕

Name: 栗子形朱古力海綿蛋糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 1隻 蛋; 23 g 糖; 15 g 牛油; 15 ml 鮮奶; 23 g 低筋麵粉; 7 g 純可可粉; 30 g 免調溫黑朱古力; 適量 杏仁碎; 6個 栗子模

2023 年 10 月 03 日發佈列印

「🌰栗子形🍫朱古力海綿蛋糕」

整比阿女做早餐，因為佢太鍾意食朱古力甜品，所以整親比佢都要整朱古力味，又要有新鮮感，賣相要吸睛😍😍

我諗呢款應該吸引到佢食掛🤣🤣

第1次用呢個栗子矽膠模，試下用黎焗蛋糕，放涼之後順利脫模，然後用免調溫朱古力再沾滿杏仁碎，賣相又幾似粒栗子喎！！

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0SJThECrqUH9CUA3H9csn326bcepGeCQLit9fcUPamp45betZCX7aQgxwncjsWR9Gl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（3-4人） 1小時以上

- 海綿蛋糕
- 蛋 1隻
- 糖 23 g
- 牛油 15 g
- 鮮奶 15 ml
- 低筋麵粉 23 g
- 純可可粉 7 g
- 朱古力醬裝飾
- 免調溫黑朱古力 30 g
- 杏仁碎適量
- 食譜份量
- 栗子模 6個

1海綿蛋糕： 1. 先將可可粉加入鮮奶（先用微波爐加熱）拌勻，然後加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），備用
2將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘）
3用篩逐少加入低筋麵粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可） 2. 先將1／3的粉漿和已混合可可粉的牛油鮮奶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻） 3. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡）
4粉漿加入唧袋，唧入蛋糕模具中（8成滿；蛋糕模需塗上油），在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出
5預熱10分鐘（160°），放下層，先焗15-20分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可）
6完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），然後馬上倒扣放在物件上（如不倒扣會回縮，中間一定會凹下去，無法撐起，倒扣是利用地心吸力的幫助，維持整個蛋糕該有的高度和形狀） 2. 放涼至蛋糕完全冷卻後，即可脫模（完全冷卻的蛋糕才可以定型；成功的狀態是放涼後沒回縮，沒凹底）
7朱古力醬裝飾： 1. 先將杏仁碎搗成碎屑，平均放在烤盤上，放中層，焗約6分鐘（150°；不需預熱）至金黃色（不同種類的堅果烤焗的溫度和時間都略有不同），然後打開焗爐門2-3吋（可用2個隔熱手套），再用餘溫繼續焗至放涼，備用
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9將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 將栗子形海綿蛋糕的底部（較圓鈍的一端）沾上適量的朱古力醬，再均勻的沾滿杏仁碎屑，待朱古力完全凝固，即可
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