自家製「涼粉」

Name: 自家製「涼粉」
Yield: 3-4人
Ingredients: 1兩※約40 g 涼粉草; 1300 ml 水; 2.5 g 梳打粉; 20 g 粟粉; 15 g 粘米粉; 5 g 木薯粉; N／A 800 g

2023 年 06 月 11 日發佈列印

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自家製「涼粉」

好耐好耐無整了，睇番上次整已經係3年前......

近排天氣好熱，最啱食涼浸浸的涼粉，我同屋企人都好鍾意食涼粉，不過自己整都幾多功夫，所以好多時因為懶，直接買就算🤣🤣

而且我仲未研究到可以整到街買個種質地同口感，始終都係差咁d，仲要再努力研究下，但自己整就好有滿足感，我買1両涼粉草都整到一盒，我地食量唔大，都夠我地食😋😋

我用有機蔗糖整左糖水，加埋西瓜粒，夏天食呢個甜品，好正🤤🤤

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02B2AKgno26kco7FZzoPGSeZicqpEWpPGXs9ys4uw3MamUD6q1UD7KH247hjS73siTl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 涼粉草 1兩※約40 g
- 水 1300 ml
- 梳打粉 2.5 g
- 粟粉 20 g
- 粘米粉 15 g
- 木薯粉 5 g
- 食譜份量
- 800 g N／A

1涼粉草切段，洗淨，瀝水，備用
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4梳打粉加入水中，拌勻，大火煲滾水，然後加入涼粉草，以中火煮滾後（撇走浮起的泡泡），轉細火煲約1小時（可將陶瓷碟放入煲中，壓著涼粉草，以免滾瀉）
5隔去涼粉草（涼粉草留在煲中），將涼粉水倒入另1個器皿中，放涼至不燙手
6將涼粉水倒回煲中，用雙手將涼粉草搓揉出膠質（約5-10分鐘；雙手像塗上潤膚膏般膠膠滑滑的）
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9＊涼粉水過箍（2次），放涼
10將粟粉、粘米粉和木薯粉加入涼粉水（100 ml；涼粉水不可以是熱的，必需放涼至常溫，否則粉類會結塊），拌勻成粉漿 2. 粉漿過箍，加入涼粉水中，以小火煮至顏色由啡棕色轉為黑色，開始杰身和濃稠（邊煮邊攪拌，防止底部結塊；約20-30分鐘；煮至冒煙，濃稠度如芝麻糊般，但不可煮至大滾，否則會結塊，影響涼粉的爽滑質感），熄火
11倒入模具中，放涼，放進雪櫃冷藏2-3小時至凝固
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16脫模，切粒，即可（可按個人喜好，配搭糖水／花奶／雪糕……伴著享用）
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