梳乎厘Soufflé
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1預備器皿: 牛油、糖(食譜以外)塗抹器皿,放雪櫃備用
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2溶化牛油、高筋粉混合成麵糊 牛奶煮熱加入糖(1/2)一同拌勻(離火) 倒入麵糊中拌匀(需不停拌着) 再倒回鍋中(小火)煮至濃稠 放涼15分鐘左右 蛋黃2隻分次加入已放涼了的麵糊中拌匀
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3蛋白2隻打至起粗泡,餘下1/2糖加入,打至挺立成蛋白霜
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4組合: 取蛋白霜(1/3)放入麵糊中拌匀,再倒回蛋白霜中徹底拌勻 倒入模具,約9分滿,用手指公👍🏼在模具與麵糊之間劃一圈(有助升高)
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