嘗試複製三星名菜-鵝肝釀鵪鶉
2023 年 05 月 05 日發佈 Uncleray Foodlab
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今次我嘗試複製三星餐廳的菜式Robuchon的招牌菜-鵝肝釀鵪鶉. 我的朋友在其餐廳工作, 他說我做得不似樣, 另外餐廳用的醬汁是雞汁,不是鵪鶉醬汁. 無論點都好嘗試一向是我的理念! 雖然不能完全複製菜式, 但味道也是不錯, 雖然功夫是多了一點,但也值得嘗試!
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1鵪鶉切除腿和胸部,在鵪鶉胸部上切出一個口袋來塞料,修改鵝肝 即買 的形狀並塞入胸部
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2用保鮮膜卷起鵪鶉胸部(1)，如果您喜歡，用鹽和黑胡椒調味肉。將腿,胸密封在真空慢煮袋中,在55c慢煮50分鐘
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3醬汁: a. 把鵪鶉骨頭切成小塊，取出內臟。在骨頭上抹上一些油，放入烤箱中在烤箱中以210度攝氏烤20分鐘。把蔬菜切成小塊
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4醬汁:b. 烤箱中經過20分鐘,翻炒鵪鶉骨頭,加入蔬菜 加入紅酒煮至少許酒味,加入米醋,加入4杯水,加入大蒜、香草束和6顆黑胡椒,煮沸45分鐘,把醬汁過篩到另一個鍋子裡,在低火下減少一半 加入醬油,加入玉米澱粉,加入 意大利黑醋,加入伍斯特醬,關火並加入冷牛油,備用!
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5用鹽和黑胡椒調味鵪鶉胸肉和腿肉,加入油和牛油，用中高火加熱,煎香鵪鶉胸肉和腿肉
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6把所有的肉放到另一個鍋子裡,加入5湯匙照燒醬,加熱至所有鵪鶉肉沾上照燒醬
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7在盤子上放2隻鵪鶉胸肉和2隻腿肉,放一勺馬鈴薯泥 把一些醬汁倒在鵪鶉肉上。享受美食！
TIPS
道菜工序繁多,牽涉不同的預備功夫, 如有興趣做這道菜我建議收看youtube.
照燒醬:
https://youtu.be/tVifmDeRv1w.
馬鈴薯泥:
https://youtu.be/AMombmyfx0g
香草束:
https://youtu.be/s-VzGgTULa8
照燒醬:
https://youtu.be/tVifmDeRv1w.
馬鈴薯泥:
https://youtu.be/AMombmyfx0g
香草束:
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