芒果果凍檸檬軟芝士黑炭朱古力撻

Name: 芒果果凍檸檬軟芝士黑炭朱古力撻
Yield: 5-6人
Ingredients: 53 g 牛油; 18 g 糖; 16 g 蛋; 80 g 低筋麵粉; 8 g 高筋麵粉; 6 g 黑炭可可粉; 4 g 純可可粉; 68 g 意大利軟芝士; 46 ml 淡忌廉; 34 ml 鮮奶; 15 g 糖; 2.6 g 魚膠粉; 7 ml 檸檬汁; 1.5個 芒果; 4.5 g 糖; 6 ml 檸檬汁; 17.5 ml 水; 2.9 g 魚膠粉; 1個 25×10×2.5 cm長方形撻皮模

2023 年 03 月 30 日發佈列印

🐣復活節🐣限定之
「🥭芒果果凍🍋檸檬軟芝士🍫黑炭朱古力撻」

之前整蛋糕時，剩左d意大利軟芝士，又係咁啱我老公早幾日買左幾個芒果，呢個果凍芝士撻好耐之前無意中係網上見到時已經好想整，但因為個to do list太長🤣🤣又成日比其他新嘗試插左隊喎......所以到依架先整，仲可以配合埋就黎到的復活節添！！

呢個撻都有幾個新的配搭同新嘗試，首先係芒果果凍配檸檬軟芝士，仲有配搭埋黑炭朱古力撻皮，今次係第1次用呢個長形的撻皮模，裝飾部分用左啱啱分享過的朱古力小花朵，配埋d小雞公仔裝飾，同埋大大小小的花朵，情境有d似農場，又幾得意喎😍😍

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0h48jgNG6Z8D2XF3ri7dc1KMMQRDaRux2299M8NVQS1oFKjzDXBqvDhecLqqmbovgl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（5-6人） 1小時以上

- 撻皮
- 牛油 53 g
- 糖 18 g
- 蛋 16 g
- 低筋麵粉 80 g
- 高筋麵粉 8 g
- 黑炭可可粉 6 g
- 純可可粉 4 g
- 軟芝士餡
- 意大利軟芝士 68 g
- 淡忌廉 46 ml
- 鮮奶 34 ml
- 糖 15 g
- 魚膠粉 2.6 g
- 檸檬汁 7 ml
- 果凍層
- 芒果 1.5個
- 糖 4.5 g
- 檸檬汁 6 ml
- 水 17.5 ml
- 魚膠粉 2.9 g
- 食譜份量
- 25×10×2.5 cm長方形撻皮模 1個

1撻皮： 1. 將牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）攪拌成軟滑忌廉狀 2.加入糖攪拌至變白及輕軟 3. 加入蛋攪拌至完全均勻 4. 用篩逐少加入低筋麵粉、高筋麵粉和可可粉（分3次，加到第3次時可用手將粉團搓勻至光滑） 5. 用保鮮紙包住粉團，放進雪櫃冷藏30分鐘 6. 將粉團搓圓，用麵棍壓平粉團（4 mm厚）
2將撻皮放入模具中（塗上油），由內到外壓開至厚度平均，最後整理好邊沿形狀
3然後再以小叉子將撻皮底部刺上小孔（令撻皮平均受熱，亦可避免焗時撻皮隆起），放進雪櫃冷藏15分鐘（避免焗時撻皮收縮）
4預熱5分鐘（160°），放中層，焗18-20分鐘，然後再焗1-2分鐘（220°）至表面金黃（調高溫度上色） 2. 用餘溫再焗3-5分鐘（餘溫可令撻皮更上色和脆口），放涼，脫模，備用
5軟芝士餡： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（14 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將意大利軟芝士（意大利軟芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀，備用 3. 淡忌廉加入檸檬汁，拌勻，備用 4. 鮮奶（20 ml）用微波爐加熱，加入糖，攪伴至糖完全溶解，再加入已混合檸檬汁的淡忌廉，拌勻 5. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，拌勻
6最後，加入意大利軟芝士（分4-5次，每次加入忌廉鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入忌廉鮮奶；否則意大利軟芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍） 2. 將適量的芝士餡倒入撻皮中（可先在撻皮面上均勻的塗上一層薄薄的朱古力溶液待凝固），放進雪櫃冷藏至少1小時至凝固
7果凍層： 1. 先將芒果去皮、起肉，然後用攪拌機打成芒果茸（約135 g），放進雪櫃冷藏，備用 2. 魚膠粉加入水中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 將芒果茸（10 g）用微波爐加熱20秒至微暖，加入糖攪拌至完全溶解，加入剩下的芒果茸，拌勻 3. 然後，加入檸檬汁，拌勻 4. 再加入魚膠粉水，拌勻
8將適量的芒果果凍倒在已凝固的芝士餡上，放進雪櫃冷藏至凝固
9＊最後，按個人喜好在果凍芝士撻放上芒果、檸檬片和適量的裝飾
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