朱古力脆脆慕絲內層牛奶軟芝士蛋糕

Name: 朱古力脆脆慕絲內層牛奶軟芝士蛋糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 28 g※70% 黑朱古力; 14 g 牛油; 35 g 薄脆片／無糖粟米片; 34 g 黑朱古力; 34 g 牛奶朱古力; 116 ml 淡忌廉; 31 ml 鮮奶; 3.5 g 魚膠粉; 192 g 意大利軟芝士; 29 g 糖; 96 ml 淡忌廉; 132 ml 鮮奶; 7.2 g 魚膠粉; 16 g 忌廉芝士; 2 g 糖; 12 ml 淡忌廉; 適量 藍色食用色素; 1個 5吋加高蛋糕模

2023 年 03 月 27 日發佈列印

「🍫朱古力脆脆慕絲內層🥛牛奶軟芝士蛋糕」

近期整蛋糕都鍾意用朱古力脆脆底取代以往的消化餅底，因為口感好鬆脆又好香朱古力味😋😋

今次呢個蛋糕內層係朱古力慕絲，而外層的牛奶芝士係用自家製的意大利軟芝士整的✌️✌️

加上用藍色食用色素調色的芝士淋醬半滴落做裝飾，咁就可以夾到主題公仔的顏色配搭👍👍

不過，今次個蛋糕臨尾失手，因為心急，所以脫模唔平滑，芝士淋醬又放涼得未夠凍，所以太稀，滴落得唔靚😫😫

意大利軟芝士食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=667349471863681&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0RpQMQy7D9VCLfntqXMoYSemxZzPXkuL789fGGSoeQ2bvLTZ2W1bxR7kgiQgeqaB6l&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（5-6人） 1小時以上

- 朱古力脆脆
- 黑朱古力 28 g※70%
- 牛油 14 g
- 薄脆片／無糖粟米片 35 g
- 朱古力慕絲內層
- 黑朱古力 34 g
- 牛奶朱古力 34 g
- 淡忌廉 116 ml
- 鮮奶 31 ml
- 魚膠粉 3.5 g
- 牛奶軟芝士蛋糕
- 意大利軟芝士 192 g
- 糖 29 g
- 淡忌廉 96 ml
- 鮮奶 132 ml
- 魚膠粉 7.2 g
- 芝士淋醬
- 忌廉芝士 16 g
- 糖 2 g
- 淡忌廉 12 ml
- 藍色食用色素適量
- 食譜份量
- 5吋加高蛋糕模 1個

1朱古力脆脆： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2.加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），拌勻，放涼 3. 加入薄脆片／無糖粟米片（必需待朱古力溶液完全放涼才可加入，否則會影響朱古力脆脆的鬆脆口感），攪拌至完全混合
2先在蛋糕模具鋪上牛油紙，再將朱古力脆脆倒在已鋪牛油紙的蛋糕模具上，攤平壓實，放進雪櫃冷藏30分鐘至凝結，備用
3朱古力慕絲內層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（15 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將牛奶朱古力和黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 3. 鮮奶（16 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入朱古力醬，拌勻至朱古力滑身（呈令面），備用
4淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），備用 2. 將已混合鮮奶的魚膠粉加入朱古力醬，攪拌至完全均勻
5先加入1／3已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬，拌勻，再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬加入，充分拌勻成朱古力慕絲 2. 然後倒入蛋糕模具中（必需使用4吋加高蛋糕模），再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面，放進冰格冷凍，備用
6牛奶軟芝士蛋糕： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（36 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將意大利軟芝士（意大利軟芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀，備用 3. 淡忌廉和鮮奶（96 ml）混合，用微波爐加熱，加入糖，攪伴至糖完全溶解 4. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，拌勻
7最後，加入意大利軟芝士（分4-5次，每次加入忌廉鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入忌廉鮮奶；否則意大利軟芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍），放涼／放進雪櫃冷藏至稍微濃稠呈糊狀（如蛋糕漿的濃稠度已足夠，可省略此步驟）
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9先將已結凍的朱古力慕絲先放在已凝結成形的朱古力脆脆中間位置（慕絲與模具之間必需預留虛位），再倒入少量的牛奶軟芝士蛋糕漿（只需覆蓋2／3個朱古力慕絲），放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至稍微凝固（作用可固定朱古力慕絲），然後倒入剩下的牛奶軟芝士蛋糕漿（必需覆蓋整個朱古力慕絲），在已墊枱布的桌面上輕搞，震出大氣泡 2. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少6小時至凝固 3. 食用前從雪櫃取出，用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒（令蛋糕外圍軟化），即可輕易將蛋糕脫模
10芝士淋醬： 1. 將忌廉芝士（忌廉芝士先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化）加入糖，攪拌至順滑 2. 加入淡忌廉（分4-5次，每次加入淡忌廉後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入淡忌廉；否則忌廉芝士容易起顆粒；淡忌廉需預先放至常溫／可用微波爐加熱至微暖）和適量的藍色食用色素，攪拌至混合均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將淋醬過箍），放涼／放進雪櫃冷藏至所需的濃稠度2. 然後將淋醬加入唧袋，沿著蛋糕邊緣慢慢唧出適量的淋醬 3. 讓芝士淋醬緩緩流下，自然滴落，放進雪櫃冷藏至凝固
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