[大同電鍋版] 三色蛋

Name: [大同電鍋版] 三色蛋
Yield: 5-6人
Ingredients: 4顆 雞蛋; 2顆 皮蛋; 2顆 鹹鴨蛋; 4大匙 清水; 1大匙 太白粉或玉米粉

2014 年 01 月 02 日發佈列印

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金黃討喜的三色蛋，是妝點年節氣氛的好幫手。掌握2:1:1的蛋類比例原則，利用電鍋分兩次蒸熟，層次分明的美味年菜就完成囉!

食材（5-6人） 1小時內

- 食材
- 雞蛋 4顆
- 皮蛋 2顆
- 鹹鴨蛋 2顆
- 清水 4大匙
- 太白粉或玉米粉 1大匙

1皮蛋2顆放入水中滾煮約10分鐘，讓皮蛋蛋黃凝固，方便切開使用。10分鐘後將皮蛋撈起浸冷水冷卻後去殼備用。
2將雞蛋4顆分成: (a) 1顆全蛋+3顆蛋白 (b)3顆蛋黃，分別打散。
3水4大匙(60ml)+太白粉1大匙，調合成太白粉水後，取3大匙太白粉水加入(a)，剩下的太白粉水則倒入(b)，混合均勻。
4大同電鍋先插上電(但先別按下開關)，倒入一量米杯的水預熱。
5鹹鴨蛋、皮蛋去殼，切成大丁狀(一顆蛋約切成八塊丁狀)，交錯鋪在鋁箔烤模裡。
6淋上調好的(a)蛋液。
7將烤模放入大同電鍋中，電鍋邊緣擺上一根筷子，再蓋上鍋蓋、按下開關蒸。 ※我使用的是可均勻導熱、脫取容易的長方形鋁箔烤模(20.3 cm x 9.8 cm x 6.3 cm)
8電鍋跳起後，烤模中的蛋應該已經凝固。
9再把混合太白粉水的(b)蛋液稍微攪拌均勻，倒入烤模中，外鍋加入2/3量米杯的水，蓋上鍋蓋按下開關續蒸。
10蒸熟後取出，完全放涼後進冰箱冷藏，食用前再切片上桌即可。
11三色蛋屬於冷食，一餐吃不完可用密封盒裝起入冰箱冷藏，下一餐要吃之前再拿出來直接享用，不需要再加熱喔!

TIPS

(1)將混合了1顆全蛋+3顆蛋白+太白粉的蛋液倒入前，記得再攪拌一下，以免太白粉沉澱使得蛋液結塊不均。

(2)*放筷子的目的是為了蒸的時候隔開鍋蓋，保留一個小縫，這樣蒸起來的蛋才會平滑美觀沒有小坑洞。

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