【高纖低脂】番茄豆腐蛋花湯 Tomato, bean curd and egg soup
這款番茄豆腐蛋花湯有韓式豆腐提供蛋白質，亦有飽肚的蒟蒻，更有酸甜醒胃的番茄，說誰減肥時不可以吃得滋味呢？而且屬於蛋奶素，素食者亦可食用。
減肥要成功，除了降脂還要增肌，所以很多人會選擇豆腐作減肥時的主要食材，就是看中它高蛋白質兼高鈣，可以降脂兼增肌。
減肥要成功，除了降脂還要增肌，所以很多人會選擇豆腐作減肥時的主要食材，就是看中它高蛋白質兼高鈣，可以降脂兼增肌。
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11個番茄切丁，一個切件，備用 Dice 1 tomato and cut the other one into pieces. -
2豆腐切大粒備用 Cube bean curd. -
3蒟蒻洗淨浸水，切長薄薄的長片 Rinse and slice konjac. -
4中間鎅一刀，將其中一端穿過中間，扭成麻花狀 Cut a slit in the middle. Put one side in the slit to make it like a spiral. -
5雞蛋拂勻備用 Whisk eggs.
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6燒熱少許油，爆香蒜蓉 Heat a little bit oil. Stir fry garlic until fragrant. -
7下番茄煮至開始變蓉 Add tomato and stir fry until mashed. -
8下豆腐粒及蒟蒻 Add bean curd and konjac. -
9加水煮滾 Add water and bring to a boil. -
10下鹽及胡椒粉 Season with salt and pepper powder. -
11下蛋漿輕輕拌勻成蛋花即成 Add egg liquid and stir gently. Done.
TIPS
不過，豆腐的蛋白質含量其實並不高。據食物安全中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》，食物每100克含不少於6克蛋白質，屬「蛋白質的來源」食物；而食物每100克含不少於12克蛋白質，則屬於「高蛋白質」食物。
據資料顯示，一般非預先包裝豆腐的蛋白質含量為8克，但預先包裝盒裝嫩豆腐的蛋白質含量都低於5克，所以蛋白質含量並不足夠。相較之下，鹽滷豆腐、板豆腐的蛋白質含量則較高，而韓式豆腐的蛋白質含量質最高。所以這個食譜會用上韓式豆腐。
至於蒟蒻則有以下好處：
1. 低卡路里：幾乎不含熱量，食用後既能滿足胃腸飽足感的需求，還能減少熱量攝入
2. 改善便秘：蒟蒻含豐富水溶性膳食纖維，可促進腸道蠕動，加速有毒、有害物質排出體外
3. 調節血糖：葡甘露聚醣溶解後形成黏膜，延長腸胃道內食物的滯留時間，進而減緩血糖的上升。
4. 減少膽固醇：葡甘露聚醣亦能抑制吸收膽固醇，有助預防心血管疾病
5. 改善糖尿：蒟蒻也可以促進胰島素分泌，有助改善糖尿病的症狀
據資料顯示，一般非預先包裝豆腐的蛋白質含量為8克，但預先包裝盒裝嫩豆腐的蛋白質含量都低於5克，所以蛋白質含量並不足夠。相較之下，鹽滷豆腐、板豆腐的蛋白質含量則較高，而韓式豆腐的蛋白質含量質最高。所以這個食譜會用上韓式豆腐。
至於蒟蒻則有以下好處：
1. 低卡路里：幾乎不含熱量，食用後既能滿足胃腸飽足感的需求，還能減少熱量攝入
2. 改善便秘：蒟蒻含豐富水溶性膳食纖維，可促進腸道蠕動，加速有毒、有害物質排出體外
3. 調節血糖：葡甘露聚醣溶解後形成黏膜，延長腸胃道內食物的滯留時間，進而減緩血糖的上升。
4. 減少膽固醇：葡甘露聚醣亦能抑制吸收膽固醇，有助預防心血管疾病
5. 改善糖尿：蒟蒻也可以促進胰島素分泌，有助改善糖尿病的症狀
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