【高纖低脂】紫菜豆腐蛋花湯 Seaweed, bean curd and egg soup
這款紫菜豆腐蛋花湯既有韓式豆腐提供蛋白質，亦有飽肚的蒟蒻，十分適合正在減肥的朋友享用，能提供充足的營養，作為午餐或晚餐都適宜，而且屬於蛋奶素，素食者亦可食用。
減肥要成功，除了降脂還要增肌，所以很多人會選擇豆腐作減肥時的主要食材，就是看中它高蛋白質兼高鈣，可以降脂兼增肌。
減肥要成功，除了降脂還要增肌，所以很多人會選擇豆腐作減肥時的主要食材，就是看中它高蛋白質兼高鈣，可以降脂兼增肌。
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1紫菜洗淨備用 Rinse seaweed.
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2豆腐切大粒備用 Cube bean curd.
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3蒟蒻切片 Rinse and slice konjac gel.
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4切十字紋 Cut shallow crosses on it.
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5燒熱少許油，爆香蒜蓉 Heat a little bit oil and stir fry garlic until fragrant.
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6下豆腐粒略煎 Pan fry bean curd cube for a while.
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7下蒟蒻、紫菜及鮮菇清湯至蓋過豆腐粒 Add konjac gel, seaweed and mushroom soup until covered bean curd cube.
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8煮1-2分鐘 Cook for 1-2 minutes.
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9下蛋漿輕輕拌勻成蛋花即成 Add egg liquid and stir gently. Done.
TIPS
不過，豆腐的蛋白質含量其實並不高。據食物安全中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》，食物每100克含不少於6克蛋白質，屬「蛋白質的來源」食物；而食物每100克含不少於12克蛋白質，則屬於「高蛋白質」食物。
據資料顯示，一般非預先包裝豆腐的蛋白質含量為8克，但預先包裝盒裝嫩豆腐的蛋白質含量都低於5克，所以蛋白質含量並不足夠。相較之下，鹽滷豆腐、板豆腐的蛋白質含量則較高，而韓式豆腐的蛋白質含量質最高。所以這個食譜會用上韓式豆腐。
至於蒟蒻則有以下好處：
1. 低卡路里：幾乎不含熱量，食用後既能滿足胃腸飽足感的需求，還能減少熱量攝入
2. 改善便秘：蒟蒻含豐富水溶性膳食纖維，可促進腸道蠕動，加速有毒、有害物質排出體外
3. 調節血糖：葡甘露聚醣溶解後形成黏膜，延長腸胃道內食物的滯留時間，進而減緩血糖的上升。
4. 減少膽固醇：葡甘露聚醣亦能抑制吸收膽固醇，有助預防心血管疾病
5. 改善糖尿：蒟蒻也可以促進胰島素分泌，有助改善糖尿病的症狀
據資料顯示，一般非預先包裝豆腐的蛋白質含量為8克，但預先包裝盒裝嫩豆腐的蛋白質含量都低於5克，所以蛋白質含量並不足夠。相較之下，鹽滷豆腐、板豆腐的蛋白質含量則較高，而韓式豆腐的蛋白質含量質最高。所以這個食譜會用上韓式豆腐。
至於蒟蒻則有以下好處：
1. 低卡路里：幾乎不含熱量，食用後既能滿足胃腸飽足感的需求，還能減少熱量攝入
2. 改善便秘：蒟蒻含豐富水溶性膳食纖維，可促進腸道蠕動，加速有毒、有害物質排出體外
3. 調節血糖：葡甘露聚醣溶解後形成黏膜，延長腸胃道內食物的滯留時間，進而減緩血糖的上升。
4. 減少膽固醇：葡甘露聚醣亦能抑制吸收膽固醇，有助預防心血管疾病
5. 改善糖尿：蒟蒻也可以促進胰島素分泌，有助改善糖尿病的症狀
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