【高纖低脂】芋絲蝦仁豆腐湯 Shirataki noodle, shrimp and bean curd soup soup
芋絲是打邊爐的必備配料，但它原來也是減肥恩物！因為芋絲其實是由蒟蒻加而成，超過95%為水，其他則是葡甘露聚糖、鈣、鐵、鉀、磷及少量蛋白質，不含脂肪，卡路里極低。這個以芋絲配以蝦仁、豆腐及菜的食譜，相信一定可以幫大家去脂減磅！
減肥要成功，除了降脂還要增肌，所以很多人會選擇豆腐作減肥時的主要食材，就是看中它高蛋白質兼高鈣，可以降脂兼增肌。
減肥要成功，除了降脂還要增肌，所以很多人會選擇豆腐作減肥時的主要食材，就是看中它高蛋白質兼高鈣，可以降脂兼增肌。
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1蝦仁抹乾後，用醃料醃15分鐘 Pat dry shrimp. Marinate for 15 minutes.
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2娃娃菜切大塊 Cut baby Chinese cabbage into big pieces.
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3豆腐切大粒備用 Cube bean curb.
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4芋絲洗淨備用 Rinse shirataki noodle.
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5燒熱少許油，爆香蒜蓉及煎熟蝦仁，盛起備用 Heat a little bit oil, Stir fry garlic until fragrant then pan fry shrimp. Dish up and set aside.
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6原鑊下菜、豆腐粒、芋絲及鰹魚湯煮10分鐘至菜熟 Add baby Chinese cabbage, bean curb cube, shirataki noodle and bonito soup in the same wok. Bring to a boil and cook for 10 minutes.
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7下蝦仁輕滾1分鐘 Add shrimps and cook for 1 minutes.
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8灑上葱花即成 Sprinkle chopped spring onion and done.
TIPS
不過，豆腐的蛋白質含量其實並不高。據食物安全中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》，食物每100克含不少於6克蛋白質，屬「蛋白質的來源」食物；而食物每100克含不少於12克蛋白質，則屬於「高蛋白質」食物。
據資料顯示，一般非預先包裝豆腐的蛋白質含量為8克，但預先包裝盒裝嫩豆腐的蛋白質含量都低於5克，所以蛋白質含量並不足夠。相較之下，鹽滷豆腐、板豆腐的蛋白質含量則較高，而韓式豆腐的蛋白質含量質最高。所以這個食譜會用上韓式豆腐。
芋絲是蒟蒻加工製品，同樣擁有蒟蒻以下的好處：
1. 低卡路里：幾乎不含熱量，食用後既能滿足胃腸飽足感的需求，還能減少熱量攝入
2. 改善便秘：蒟蒻含豐富水溶性膳食纖維，可促進腸道蠕動，加速有毒、有害物質排出體外
3. 調節血糖：葡甘露聚醣溶解後形成黏膜，延長腸胃道內食物的滯留時間，進而減緩血糖的上升。
4. 減少膽固醇：葡甘露聚醣亦能抑制吸收膽固醇，有助預防心血管疾病
5. 改善糖尿：蒟蒻也可以促進胰島素分泌，有助改善糖尿病的症狀
據資料顯示，一般非預先包裝豆腐的蛋白質含量為8克，但預先包裝盒裝嫩豆腐的蛋白質含量都低於5克，所以蛋白質含量並不足夠。相較之下，鹽滷豆腐、板豆腐的蛋白質含量則較高，而韓式豆腐的蛋白質含量質最高。所以這個食譜會用上韓式豆腐。
芋絲是蒟蒻加工製品，同樣擁有蒟蒻以下的好處：
1. 低卡路里：幾乎不含熱量，食用後既能滿足胃腸飽足感的需求，還能減少熱量攝入
2. 改善便秘：蒟蒻含豐富水溶性膳食纖維，可促進腸道蠕動，加速有毒、有害物質排出體外
3. 調節血糖：葡甘露聚醣溶解後形成黏膜，延長腸胃道內食物的滯留時間，進而減緩血糖的上升。
4. 減少膽固醇：葡甘露聚醣亦能抑制吸收膽固醇，有助預防心血管疾病
5. 改善糖尿：蒟蒻也可以促進胰島素分泌，有助改善糖尿病的症狀
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