清湯牛腱

2023 年 03 月 07 日發佈 列印
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牛腱通常用滷的方式，今次試下清湯，牛肉的軟糯加上牛筋的Q彈，配上大量芫荽／蔥和唐芹這些香菜，也很好吃。清淡得來又有營養，湯頭撇去浮油加個麵，就可變成清湯牛肉麵，又是另一個好配搭。
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食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 蒜蓉 約2湯匙
  • 急凍牛腱 約800g
  • 唐芹 2棵
  • 蔥 適量
  • 芫荽 適量
  • 線椒 2條
  • 牛/雞湯 250ml
  • 月桂葉 數片
  • 清水 200ml
  • 1

    急凍牛腱肉放普通格低溫解凍後洗淨備用。

  • 2

    先用雞湯和清水加入月桂葉將牛腱煮約2小時至軟腍，我用高壓煲則煮約25分鐘。完成後的湯水要保留。

  • 3

    完成後湯水要保留，充滿肉味。

  • 4

    牛腱待稍涼後取出切件。

  • 5

    芫荽／蔥和唐芹切碎備用。

  • 6

    切件後的牛腱放回煲中加熱，試味，可加鹽。

  • 7

    另燒熱油，將線椒粒和蒜蓉爆香。

  • 8

    將熱湯和牛腱放入碗內，淋上已爆香的線椒粒和蒜蓉，再立即撒入芫荽／蔥和唐芹碎。

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