炸油糍（炸蘿蔔絲餅）
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1準備炸油糍專用的長柄模具一個。可以在上海街或淘寶找到。 -
2將蘿蔔㓟皮、刨絲。 -
3加入一茶匙的鹽，與蘿蔔絲拌勻，進行出水（等待30分鐘）。 -
4將蝦米浸泡15分鐘，另外洗切適量的蔥花備用。 -
5將已出水的蘿蔔絲輕輕揸去水份，記得不要揸得太乾，否則做出來的蘿蔔絲會很乾。 -
6加入其他調味料，拌勻。 -
7加入蝦米和蔥花拌勻，醃製15分鐘。 -
8預備炸漿，將清水和所有粉狀物攪勻，攪至細滑無粒狀。 -
9加入油攪拌。 -
10於小鍋加入適量的油（油必須能完全蓋過油糍模具），將油預熱至大約150度，全程以細火慢炸。先將油糍模具放入滾油中加熱20秒。 -
11趁熱加入薄薄的一層炸漿。 -
12加入蘿蔔絲餡，再於蘿蔔絲面，淋上一層薄薄的炸漿，以完全覆蓋蘿蔔絲面。 -
13落鑊油炸。 -
14每人所用的炸鍋的傳熱度也不同，請大家小心留意火力。 以我為例，我將油糍炸了約4分鐘，輕輕敲一敲，就可以輕易脫模。 脫模後，再多炸大約2分鐘即可，多炸2分鐘有助內裏的蘿蔔絲完全熟透，而外圍變得更加香脆。 -
15炸好就可以瀝乾油份，趁熱享用。 如有需要（如想再硬脆一點/想逼出油份）可以將油溫調高至中火，進行第二次油炸，約15秒即可。 -
16完成。
TIPS
詳細的製作步驟和小提示，請瀏覽本人的YouTube Channel：廚娘的365日。
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