魚香茄子煲

2022 年 08 月 29 日發佈 列印
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去酒樓點魚香茄子煲，好多時會食到成口油，在家免走油同樣都好好味道。大家有冇follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜📖，睇啱邊碟餸就㩒入，就有機會睇到食譜，我覺得幾方便😁。 https://instagram.com/mandykitchen1121

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 茄子 兩條
  • 免治豬肉碎 半斤
  • 白醋 1茶匙
  • 鹽 半茶匙
  • 泰國油浸鹹魚 1片
  • 乾蔥 2顆
  • 辣椒仔 1隻
  • 花雕酒 少許
  • ［醃料］生抽 3/4湯匙
  • ［醃料］鹽 1/3茶匙
  • ［醃料］糖 1/2茶匙
  • ［醃料］粟粉 3/4茶匙
  • ［醃料］油 少許
  • ［調味料］蒜蓉辣椒醬 1茶匙
  • ［調味料］蠔油 1茶匙
  • ［調味料］糖 1茶匙
  • 1

    肉碎用醃料醃最少15分鐘。咸魚先蒸5分鐘，凍攤後折肉起骨備用。乾蔥剁蓉，辣椒粒切粒備用，準備醬料備用。

  • 2

    一鍋熱水加入醋和鹽拌勻備用，茄子切段，邊切邊放入熱水中，茄子切好後開火加熱焯一焯茄子，瀝乾水份備用。

  • 3

    用油爆香乾蔥蓉和辣椒粒，爆香後加入咸魚蓉，再加入肉碎同炒，肉碎差不多熟時贊酒加入茄子同炒，加入調味料拌勻，可試味再調節一下味道，蓋蓋炆到茄子入味和腍身，即完成。（喜歡醬汁較杰身，可打生粉茨。）

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