芒果果凍夾層慕絲蛋糕

Name: 芒果果凍夾層慕絲蛋糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 78 g 消化餅; 26 g 牛油; 8個 芒果; 204 g 芒果茸; 60 ml 鮮奶; 12 g 糖; 126 ml 淡忌廉; 6.6 g 魚膠粉; 156 g 芒果茸; 6.8 g 糖; 30 ml 水; 4.4 ml 檸檬汁; 3.6 g 魚膠粉; 360 g※裝飾用 芒果粒; 1個 21×8×5 cm長方型慕絲圈

2022 年 08 月 12 日發佈列印

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芒果控📢📢
🥭芒果果凍夾層慕絲蛋糕🥭

老公公司有同事離職，整個蛋糕比佢攞返公司farewell🎂🎂

芒果當造，梗係要整芒果慕絲，中間仲整左芒果果凍夾層，慕絲面舖滿芒果粒🥭🥭

芒果控必定超like😋😋

裝飾部份整左白朱古力裝飾絲卷同少少白朱古力碎做點綴😍😍

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02Kg94eQmAByj6gJAT3Hx6kcE42UBfXqwcT6buBmv4PrQ9nkJyE8nHmdd2SxysUBbBl&id=100057659010929

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（5-6人） 1小時以上

- 餅底
- 消化餅 78 g
- 牛油 26 g
- 芒果果茸和裝飾
- 芒果 8個
- 慕絲層
- 芒果茸 204 g
- 鮮奶 60 ml
- 糖 12 g
- 淡忌廉 126 ml
- 魚膠粉 6.6 g
- 果凍層
- 芒果茸 156 g
- 糖 6.8 g
- 水 30 ml
- 檸檬汁 4.4 ml
- 魚膠粉 3.6 g
- 芒果粒 360 g※裝飾用
- 食譜份量
- 21×8×5 cm長方型慕絲圈 1個

1餅底： 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液（可用微波爐加熱），加入餅碎，拌勻 3. 然後放入慕絲圈，平均壓實成餅底，放進冰格冷凍至凝結，備用
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4芒果果茸和裝飾： 1. 芒果去皮、起肉 2. 將芒果肉分成2部份（360 g打成芒果茸，360 g切成芒果粒※裝飾用），放進雪櫃冷藏，備用
5慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
6先加入1／3的芒果茸，拌勻，再將餘下的芒果茸加入，攪拌至完全均勻 2. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成芒果慕絲 3. 先將一半的慕絲倒在已凝結成形的餅底上，輕輕搖晃使慕絲平整／用抹刀抹平表面 4. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少2小時至凝固
7果凍層： 1. 魚膠粉加入水中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 將芒果茸用微波爐加熱20秒至微暖，加入糖攪拌至完全溶解 3. 然後，加入檸檬汁，拌勻4. 再加入魚膠粉水，拌勻成果凍 5. 然後倒在已凝固的芒果慕絲上，蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少2小時至凝固
8最後，倒入剩下的慕絲，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 2. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少3小時至凝固
9食用前從雪櫃取出，用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒（令蛋糕外圍軟化），即可輕易將蛋糕脫模
10最後，在慕絲面舖滿芒果粒作裝飾，即可
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