醃鹹蛋

2022 年 05 月 19 日發佈 列印
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下個月就是端午節，一早醃的鹹蛋要開封了，一切開是雙蛋黃，超幸運！蛋黃是超漂亮的金黃色，出油起沙，還有淡淡酒香，單吃不會死鹹，可以用來包粽、做月餅、做菜、煮湯、配粥，超棒的！
Youtube 影片：https://youtu.be/9DUnJ6YkoMI






食材 （9人以上） 1小時以上

食材

  • 生鴨蛋 30隻
  • 水 2公升
  • 鹽 350克
  • 58度高梁酒 35克
  • 醋水 適量
  • 1

    玻璃瓶高溫消毒殺菌，晾乾備用

  • 2

    鹽和水比例約1:6，加熱至鹽完全溶化，放涼備用

  • 3

    用水清洗鴨蛋表面，再用泡醋水1小時，醋和水比例約1:4

  • 4

    鴨蛋泡完醋水，擦去因化學反應產生的膜，用水清洗乾淨蛋殼，晾乾

  • 5

    把鴨蛋放進玻璃瓶，加入高濃度白酒和鹽水，密封醃25-35天

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