釀梅酒
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11. 青梅沖洗乾淨，用滾水淋一淋，吹乾一晚。用牙籤挑走蒂及拮窿。(蒂會令酒變酸、拮窿方便出味)
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22. 玻璃酲裡面噴酒精消毒，用紙巾抹乾。
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33. 放入梅，加入300g冰糖，倒入清酒。
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44. 3個月後，再加入餘下200g冰糖。
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55. 放置陰涼處，釀製9個月～一年，就可飲用。
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66. 加冰飲，更可口味美。
TIPS
貼士：
1. 我選用帶黃皮嘅日本南高梅，5月會有。南高梅，釀出嚟比較梅味濃、甜度高，酒味會無咁濃烈；用中國青梅(4月當造)釀出嚟酸酸地，但酒味會出d。
2. 梅及酒酲必須乾爽無水氣，否則會發霉變味變質，釀製失敗。
3. 清酒最好選酒精濃度12～14度。酒精太濃會蓋過梅味，釀出嚟會苦苦地；太淡又浸唔出梅味而變得太甜。
4. 分2次落糖，可以確保梅味釀晒出嚟。因為糖份太高令水嘅密度增加，梅味就滲唔到落d酒果度。
5. 選用晶冰糖釀出嚟會清甜d和顏色剔透d，因為晶冰糖比一段冰糖少雜質。
6. 梅：酒：糖=1:1:0.5
1. 我選用帶黃皮嘅日本南高梅，5月會有。南高梅，釀出嚟比較梅味濃、甜度高，酒味會無咁濃烈；用中國青梅(4月當造)釀出嚟酸酸地，但酒味會出d。
2. 梅及酒酲必須乾爽無水氣，否則會發霉變味變質，釀製失敗。
3. 清酒最好選酒精濃度12～14度。酒精太濃會蓋過梅味，釀出嚟會苦苦地；太淡又浸唔出梅味而變得太甜。
4. 分2次落糖，可以確保梅味釀晒出嚟。因為糖份太高令水嘅密度增加，梅味就滲唔到落d酒果度。
5. 選用晶冰糖釀出嚟會清甜d和顏色剔透d，因為晶冰糖比一段冰糖少雜質。
6. 梅：酒：糖=1:1:0.5
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