珍珠丸子
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1糯米洗淨, 泡水2小時, 濾乾水分備用
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2青蔥/荸薺切末, 與肉餡其他材料攪拌均勻後, 加入適量的調味料, 用太白粉水做打水的動作 ** 用太白粉水打水可避免太白粉攪拌入肉餡時不均勻 -
3太白粉水不需要全加, 只要攪拌時, 肉餡呈現飽水與光滑的狀態即可
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4調味的確認: 可取一小肉球, 用煎鍋煎熟, 試吃.再做最後味道的調整
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5肉餡完成後, 即可整型. 捏成適當大小的球狀, 沾上糯米, 入蒸鍋, 中火25分, 蒸熟即完成
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6此份食譜可做40-45顆. 多的珍珠丸子可以放涼後冰冷凍. 要吃時, 再取出蒸過即可享用
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