溏心黃金蛋

Name: 溏心黃金蛋
Ingredients: 15顆 鴨蛋; 4碗 水; 1/2碗 醬油; 1/2碗 醬油膏; 1大匙 冰糖; 1個 萬用滷包

2013 年 06 月 26 日發佈列印

冰涼的溏心蛋是夏日最好的涼菜喔!!

最重要的就是半凝結的蛋黃. 火侯, 蛋的大小, 時間, 都攸關著成敗!

1先將滷汁煮滾後, 放涼備用 (滷汁口味要稍微偏鹹)
2冷水放蛋, 大火煮滾後, 小火續煮5分鐘 ** 煮的剛開始前2-3分鐘, 請用湯勺攪拌. 此步驟會讓蛋黃盡量靠中間 ** 可先剝一顆蛋檢察蛋黃熟度, 再做時間上的調整
3煮好後, 馬上浸泡冷水, 即可剝蛋 ** 剝好的蛋應該呈現中心軟的狀態
4將蛋浸泡在"已放涼"的滷汁中, 冷藏浸泡3天, 至蛋白完全吸收滷汁的顏色

TIPS

** 鴨蛋可用雞蛋代替. (但是鴨蛋香氣比較足)

** 蛋黃的熟成度, 請依照個人喜好做時間上的調整

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