慢煮斧頭扒
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1斧頭扒每邊灑上少許岩鹽和黑椒碎，放入真空袋，每邊再放入迷迭香、牛油和蒜頭。慢煮棒設溫度52度，時間設一小時 -
2取出蒜頭和迷迭香，用牛扒肥膏起鑊，加入之前的蒜頭和迷迭香爆香 -
3坑紋鑊要超熱，放入斧頭扒煎出格仔紋，因斧頭扒柄位較長，未能全枝慢煮，所以可以用火槍或入水波爐Grill 一 Grill，Grill時間要視乎牛扒中心度，請自行測試。 -
4肉中心到52-55度。（請準備溫度計，溫度計量度牛扒幾成熟好重要。） -
5最後牛扒用錫紙蓋一蓋休息10分鐘，之前肉中心大約52-55度休息完肉中心會再提升少少，完成後牛扒大約五成熟，牛肉帶紅肉不會滲血水。 -
6牛骨起出後可用160度焗15分鐘，烤牛骨再起出餘下牛肉。（預祝大家新年快樂！）
TIPS
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