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慢煮斧頭扒

2021 年 12 月 29 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen 列印
慢煮斧頭扒
  • 1
  • 4
  • 5359
請稍等. 請稍等.
嚟緊又就快到新年,大家不妨試下整斧頭扒,朋友們一定會感覺有驚喜。

食材 (3-4人) 1小時以上

    • 食材
    • 斧頭扒 約1.5kg
    • 蒜頭 2瓣
    • 新鮮迷迭香 2棵
    • 岩鹽 少許
    • 黑椒碎 少許
    • 無鹽牛油2塊 每塊10克
  • step1: 斧頭扒每邊灑上少許岩鹽和黑椒碎,放入真空袋,每邊再放入迷迭香、牛油和蒜頭。慢煮棒設溫度52度,時間設一小時
    1斧頭扒每邊灑上少許岩鹽和黑椒碎,放入真空袋,每邊再放入迷迭香、牛油和蒜頭。慢煮棒設溫度52度,時間設一小時
  • step2: 取出蒜頭和迷迭香,用牛扒肥膏起鑊,加入之前的蒜頭和迷迭香爆香
    2取出蒜頭和迷迭香,用牛扒肥膏起鑊,加入之前的蒜頭和迷迭香爆香
  • step3: 坑紋鑊要超熱,放入斧頭扒煎出格仔紋,因斧頭扒柄位較長,未能全枝慢煮,所以可以用火槍或入水波爐Grill 一 Grill,Grill時間要視乎牛扒中心度,請自行測試。
    3坑紋鑊要超熱,放入斧頭扒煎出格仔紋,因斧頭扒柄位較長,未能全枝慢煮,所以可以用火槍或入水波爐Grill 一 Grill,Grill時間要視乎牛扒中心度,請自行測試。
  • step4: 肉中心到52-55度。(請準備溫度計,溫度計量度牛扒幾成熟好重要。)
    4肉中心到52-55度。(請準備溫度計,溫度計量度牛扒幾成熟好重要。)
  • step5: 最後牛扒用錫紙蓋一蓋休息10分鐘,之前肉中心大約52-55度休息完肉中心會再提升少少,完成後牛扒大約五成熟,牛肉帶紅肉不會滲血水。
    5最後牛扒用錫紙蓋一蓋休息10分鐘,之前肉中心大約52-55度休息完肉中心會再提升少少,完成後牛扒大約五成熟,牛肉帶紅肉不會滲血水。
  • 6牛骨起出後可用160度焗15分鐘,烤牛骨再起出餘下牛肉。(預祝大家新年快樂!)
TIPS
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Tags:

  • 煮
  • 慢煮
  • 蒜頭

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