藍莓酥
自己熬煮藍莓餡，仿照鳳梨酥的作法做成藍莓酥，模具的部份直接使用不沾材質的杯子蛋糕烤盤，再以一片杏仁作點綴，入烤箱烘烤，外酥內酸甜的秋節新口味點心輕鬆完成。
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1藍莓餡新鮮藍莓洗淨，連同黑糖、細砂糖一起放入小鍋中，以小火慢熬至沸騰。
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2藍莓餡將糯米粉鋪在烤盤上，進烤箱以180度C(約355度F)烘烤約5分鐘，取出放涼。
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3藍莓餡鍋中藍莓醬略沸騰後，加入一大匙麥芽糖(可省略)，繼續小火熬煮到變濃稠。
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4藍莓餡再加入無鹽奶油，保持小火一邊攪拌融化，待表面出現大泡泡，倒入烤好的糯米粉拌勻。
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5藍莓餡當鍋中藍莓醬慢慢變成不黏鍋的軟糖狀後，即可關火，放涼備用。
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6酥餅皮低筋麵粉、中筋麵粉、奶粉、起司粉分別秤好，再混合過篩備用。
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7酥餅皮無鹽奶油置於室溫軟化後，放入攪拌盆中攪打至乳霜狀。
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8酥餅皮倒入細糖粉跟奶油混合均勻。
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9酥餅皮加入全蛋一顆拌勻(也可以先將雞蛋打散後再倒入)。
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10酥餅皮分兩次倒入過篩好的粉類，利用塑膠刮刀以按壓的方式混合(避免出筋)均勻，成糰後取出，分割成一個約30g的小麵糰。
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11酥餅皮放涼的藍莓餡分成一個約15g的內餡，利用保鮮膜包起塑型可避免沾手。
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12酥餅皮將酥皮麵糰略壓扁後，包入藍莓餡，揉成一個小圓球，表面壓上一片杏仁片裝飾。
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13酥餅皮壓有杏仁片的那面朝下，將包好餡的酥皮麵糰放入杯子蛋糕烤盤中，以圓底的工具略壓平，使酥皮麵糰貼合烤盤成型。
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14酥餅皮送入預熱至180度C(約355度F)的烤箱中上層，烘烤約15~18分鐘即完成。
TIPS
藍莓餡也可以前一天先做好，放涼後裝入玻璃保鮮盒，入冰箱冷藏保存。這份藍莓餡可供製作兩份藍莓酥(約24個)
*廚房一隻柴 部落格*
http://ksfamilykitchen.blogspot.com/
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