湯水篇｜黃金海鮮雞湯 (附影片)

2021 年 06 月 04 日發佈 Smallhouse Cooking 列印
湯水篇｜黃金海鮮雞湯 (附影片)
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請稍等.
南瓜湯, 西餐常常都嚐過,
今次就用南瓜湯來煮雞鮑(仿)翅!!!
豪氣一點, 雞鮑(仿)翅伴飯 亦可!!!

食材 （3-4人） 1小時以上

    • 食材
    • 貝貝南瓜 800g
    • 雞 0.5隻 (470g)
    • 豬骨 210g
    • 有殼鮑魚 8隻
    • 虎蝦 8隻
    • 仿魚翅 500g
    • 薑 12g
    • 蔥 15g
    • 料理酒 15ml
    • 自制雞高湯 500ml
    • 水 1.5L
  • 1詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/Lq0mdoqjGP4
  • 2先把貝貝南瓜切半, 去籽, 連皮蒸至軟身;
  • 3先清洗 雞 和 豬骨, 準備鍋, 放入 薑, 蔥, 雞 和 豬骨, 加水至蓋過, 倒入 料理酒, 之後用大火煮至沸騰, 沸騰後關火, 倒出 雞 和 豬骨, 再次清洗, 備用;
  • 4有殼鮑魚 去殼, 去內臟, 去鮑魚嘴, 之後清洗, 在在表面切花, 備用;
  • 5貝貝南瓜軟身後, 取出放涼, 之後去皮, 備用;
  • 6準備湯鍋, 倒入自制雞高湯 和 水, 大火煮至沸騰, 取出 320ml 和 貝貝南瓜肉混合, 攪拌成蓉, 之後過篩, 然後倒入湯鍋中和雞湯混合;
  • 7放入已川燙的 雞 和 豬骨 在 雞湯中, 大火煮至沸騰, 之後轉小火煮30分鐘;
  • 830分鐘後, 放入鮑魚 在 雞湯中, 中火煮至沸騰, 之後轉小火煮30分鐘 - 1小時;
  • 9用剪刀把 虎蝦 的 腳和角 剪去, 挑出蝦腸, 之後清洗, 備用;
  • 101小時後, 再次大火煮至沸騰, 之後轉小火, 放入 已處理的虎蝦, 煮至所有虎蝦熟後馬上關火取出, 蓋上蓋, 備用;
  • 11先清洗仿魚翅, 之後準備鍋, 倒入一半湯, 大火煮至沸騰, 加入仿魚翅, 小火煮5 - 10分鐘, 之後關火, 備用;
  • 12準備碗, 先倒入 仿魚翅 至 1 半, 之後放上 虎蝦 和 鮑魚, 再倒入湯至 8成, 即可。 完成
  • 13參考影片 西式高湯｜超簡易百搭雞高湯 中西菜式都適用 https://youtu.be/GFDeoJtbV_0
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