湯水篇｜黃金海鮮雞湯 (附影片)

Name: 湯水篇｜黃金海鮮雞湯 (附影片)
Yield: 3-4人
Ingredients: 800g 貝貝南瓜; 0.5隻 (470g) 雞; 210g 豬骨; 8隻 有殼鮑魚; 8隻 虎蝦; 500g 仿魚翅; 12g 薑; 15g 蔥; 15ml 料理酒; 500ml 自制雞高湯; 1.5L 水

2021 年 06 月 04 日發佈列印

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南瓜湯, 西餐常常都嚐過,
今次就用南瓜湯來煮雞鮑(仿)翅!!!
豪氣一點, 雞鮑(仿)翅伴飯亦可!!!

食譜影片

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 貝貝南瓜 800g
- 雞 0.5隻 (470g)
- 豬骨 210g
- 有殼鮑魚 8隻
- 虎蝦 8隻
- 仿魚翅 500g
- 薑 12g
- 蔥 15g
- 料理酒 15ml
- 自制雞高湯 500ml
- 水 1.5L

1詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/Lq0mdoqjGP4
2先把貝貝南瓜切半, 去籽, 連皮蒸至軟身;
3先清洗雞和豬骨, 準備鍋, 放入薑, 蔥, 雞和豬骨, 加水至蓋過, 倒入料理酒, 之後用大火煮至沸騰, 沸騰後關火, 倒出雞和豬骨, 再次清洗, 備用;
4有殼鮑魚去殼, 去內臟, 去鮑魚嘴, 之後清洗, 在在表面切花, 備用;
5貝貝南瓜軟身後, 取出放涼, 之後去皮, 備用;
6準備湯鍋, 倒入自制雞高湯和水, 大火煮至沸騰, 取出 320ml 和貝貝南瓜肉混合, 攪拌成蓉, 之後過篩, 然後倒入湯鍋中和雞湯混合;
7放入已川燙的雞和豬骨在雞湯中, 大火煮至沸騰, 之後轉小火煮30分鐘;
830分鐘後, 放入鮑魚在雞湯中, 中火煮至沸騰, 之後轉小火煮30分鐘 - 1小時;
9用剪刀把虎蝦的腳和角剪去, 挑出蝦腸, 之後清洗, 備用;
101小時後, 再次大火煮至沸騰, 之後轉小火, 放入已處理的虎蝦, 煮至所有虎蝦熟後馬上關火取出, 蓋上蓋, 備用;
11先清洗仿魚翅, 之後準備鍋, 倒入一半湯, 大火煮至沸騰, 加入仿魚翅, 小火煮5 - 10分鐘, 之後關火, 備用;
12準備碗, 先倒入仿魚翅至 1 半, 之後放上虎蝦和鮑魚, 再倒入湯至 8成, 即可。完成
13參考影片西式高湯｜超簡易百搭雞高湯中西菜式都適用 https://youtu.be/GFDeoJtbV_0

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