斑斓棉花蛋糕

Name: 斑斓棉花蛋糕
Yield: 7-8人
Ingredients: 50g Pandan juice 班蘭汁; 50g Cake flour 低筋麵粉; 40g Cooking oil 食用油; 40g Sugar 砂糖; 1 粒 1 whole egg 全蛋; 3 粒 3 egg whites 蛋白; 3 粒 3 egg yolks 蛋黃; 1/4 tsp 白醋/檸檬汁/塔塔粉

2021 年 04 月 06 日發佈列印

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斑斓棉花蛋糕
Pandan Japanese Cotton Cake
温柔的日式棉花蛋糕
口感比威风更润更有空气感
吃一口如同踩在云☁️上
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食材（7-8人） 1小時以上

- 食材
- Pandan juice 班蘭汁 50g
- Cake flour 低筋麵粉 50g
- Cooking oil 食用油 40g
- Sugar 砂糖 40g
- 1 whole egg 全蛋 1 粒
- 3 egg whites 蛋白 3 粒
- 3 egg yolks 蛋黃 3 粒
- 白醋/檸檬汁/塔塔粉 1/4 tsp

1小火加熱油，熱過的油加入低筋面粉搅拌。
2斑斓汁加入蛋黃和全蛋拌匀。分次加入麵糊拌匀。
3蛋白加柠檬汁打至发泡，细砂糖分三次加入继续搅拌至拉起蛋白时尾端呈短而小的弯钩约7分发。用刮刀取三分之一的蛋白放入蛋黄糊，橡皮刮刀延著盆边翻转以切拌的方式搅拌均匀。最后再将拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合。
4准备一个6寸模具，里面可以垫好油纸，方便脱模。蛋糕糊倒入抹平表面，轻敲几下敲出大气泡。预热烤箱，以水浴法烘烤。烤箱低层140度70分钟.（时间和温度仅供参考，具体还是看自己的烤箱）
5出炉后，在桌子轻敲一下，把蛋糕里的热气给震出来。不需要倒扣，先揭开旁边的油纸，等凉凉到温热后，再把底面的油纸撕掉。

TIPS

小贴士：
1）水浴法=用一个稍微大一点的烤盘把装有面糊的烤盘放进去，大的烤盘加入2cm高度的冷水，就可以进烤箱了。
2）如果用活底模，要在模具底部包上2到3层锡纸。
3）蛋糕表面上色后，盖上锡纸。
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