小炒王
2021 年 03 月 16 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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香港地道美食應該好多人都食過大排檔「小炒王」，「小炒王」材料豐富，當中有韮菜花、蝦乾、銀魚仔、乾魷魚、蝦仁、鮮魷和腰果等等，一碟豐富材料嘅餸，可以食得好滿足。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
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1準備材料：乾魷魚、蝦乾、銀魚仔和菜甫用水浸軟，蒜頭剁蓉，魷魚鬚去衣切細段
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2乾魷魚去中間軟骨和衣再切絲，蝦乾去腸，銀魚仔浸軟後用廚紙索乾水，菜甫瀝乾水份切粒，韭菜花切去最尾較老部份，其他切段
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3腰果沖洗乾淨後用廚紙索乾水份，腰果和銀魚仔加少許油和少許鹽撈混，用空氣炸鍋160度焗9分鐘，（需用防彈油蓋蓋住，防銀魚仔吹上發熱線。）沒有氣炸鍋可改油炸腰果和銀魚仔。
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4攤凍備用
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5熱水先加入蝦，蝦稍為轉色，再加入魷魚鬚略為汆水，盛起隔去水份備用
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6煎pan加熱30秒再加油，見煎pan 霧煙先落蝦略煎，再落魷魚鬚同煎，差不多熟透盛起
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7不用洗煎pan，菜甫略煎盛起備用
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8之後加少許油，油熱先落蝦乾略炒，再加入乾魷魚絲同炒，魷魚熟透，蝦乾和魷魚絲盛起備用
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9熱油爆香蒜蓉，加入韭菜花同炒，韭菜花炒到略為軟身
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10將蝦仁、魷魚鬚、蝦乾、乾魷魚絲和菜甫回鑊，加糖同炒
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11加入XO醬同炒
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12加入魚露同炒
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13熄火後加入腰果和銀魚仔同炒，即完成。
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14炒小炒王一定要有鑊氣，菜先唔會出水。
TIPS
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