自制烏冬｜簡單易做
其實屋企自已整烏冬一d都唔難，非常簡單，只需兩種材料，同埋小朋友一齊整就好似玩playdough咁😆呢個食譜整出嚟嘅烏冬超Q彈又滑，鐘意粗d幼d自己話事，真係仲好味過出街買呀！大家不妨試試！
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1100克中筋粉過篩
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2再加入80克木薯粉過篩
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3鹽¼茶匙
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490克水分數次加入
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5不同麵粉牌子吸水程度不同，水份應含量為50-60%
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6搓揉大約8-10分鐘
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7搓成一個圓球，蓋好以防乾皮
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8讓麵團鬆弛30至60分鐘，使其產生筋性
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9在工作枱上灑上麵粉以防癡底，再以麵粉棍壓平麵團至2-3毫米厚度
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102-3毫米厚度
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11切幼條, 粗度約5毫米
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12將烏冬稍為拉薄一下，因烏冬煮過後會發脹變大
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13水大滾後才落烏冬，煮約12分鐘，實際時間視乎烏冬粗幼而定
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14烏冬煮好後，需要立刻過冷河
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15這樣烏冬便完成了，加上湯底便可享用😊
TIPS
1. 同等份量高筋+低筋麵粉 = 中筋麵粉
Bread flour + cake flour = All purpose flour
2. 水：粉 = 1 ：2 （因不同牌子麵粉吸水性不同，水份自行調節，但不多於60%）
Water : Flour = 1 : 2 (water content not > 60%)
3. 木薯粉可增加烏冬QQ彈牙口感，份量可自行調節到合適口感
Tapioca flour to increase chewiness, can adjust the amount of tapioca flour to suit your own taste
-> 減低彈牙口感 lower the chewiness
Eg. 150g 高筋bread flour + 30g 木薯粉 tapioca flour
4. 烏冬煮熟後會稍為發脹 udon will become thicker after cooked
Bread flour + cake flour = All purpose flour
2. 水：粉 = 1 ：2 （因不同牌子麵粉吸水性不同，水份自行調節，但不多於60%）
Water : Flour = 1 : 2 (water content not > 60%)
3. 木薯粉可增加烏冬QQ彈牙口感，份量可自行調節到合適口感
Tapioca flour to increase chewiness, can adjust the amount of tapioca flour to suit your own taste
-> 減低彈牙口感 lower the chewiness
Eg. 150g 高筋bread flour + 30g 木薯粉 tapioca flour
4. 烏冬煮熟後會稍為發脹 udon will become thicker after cooked
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