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自制烏冬|簡單易做

2021 年 02 月 10 日發佈 豬媽媽廚房 列印
自制烏冬|簡單易做
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請稍等. 請稍等.
其實屋企自已整烏冬一d都唔難,非常簡單,只需兩種材料,同埋小朋友一齊整就好似玩playdough咁😆呢個食譜整出嚟嘅烏冬超Q彈又滑,鐘意粗d幼d自己話事,真係仲好味過出街買呀!大家不妨試試!

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食材 (1-2人) 15分鐘內

    • 食材
    • 中筋麵粉 100克
    • 木薯粉 80克
    • 鹽 1/4茶匙
    • 水 90克
  • 1100克中筋粉過篩
  • 2再加入80克木薯粉過篩
  • 3鹽¼茶匙
  • 490克水分數次加入
  • 5不同麵粉牌子吸水程度不同,水份應含量為50-60%
  • 6搓揉大約8-10分鐘
  • 7搓成一個圓球,蓋好以防乾皮
  • 8讓麵團鬆弛30至60分鐘,使其產生筋性
  • 9在工作枱上灑上麵粉以防癡底,再以麵粉棍壓平麵團至2-3毫米厚度
  • 102-3毫米厚度
  • 11切幼條, 粗度約5毫米
  • 12將烏冬稍為拉薄一下,因烏冬煮過後會發脹變大
  • 13水大滾後才落烏冬,煮約12分鐘,實際時間視乎烏冬粗幼而定
  • 14烏冬煮好後,需要立刻過冷河
  • 15這樣烏冬便完成了,加上湯底便可享用😊
TIPS
1. 同等份量高筋+低筋麵粉 = 中筋麵粉
Bread flour + cake flour = All purpose flour

2. 水:粉 = 1 :2 (因不同牌子麵粉吸水性不同,水份自行調節,但不多於60%)
Water : Flour = 1 : 2 (water content not > 60%)

3. 木薯粉可增加烏冬QQ彈牙口感,份量可自行調節到合適口感
Tapioca flour to increase chewiness, can adjust the amount of tapioca flour to suit your own taste
-> 減低彈牙口感 lower the chewiness
Eg. 150g 高筋bread flour + 30g 木薯粉 tapioca flour

4. 烏冬煮熟後會稍為發脹 udon will become thicker after cooked

Tags:

  • 湯
  • 魚
  • 烏冬
  • 中筋麵粉
  • 魚湯
  • 湯底
  • 自制
  • 木薯粉
  • 簡單
  • 鰹魚
  • 鰹魚湯
  • 10分鐘

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