波蘭種 -日式蜜瓜麵包

Name: 波蘭種 -日式蜜瓜麵包
Yield: 3-4人
Ingredients: 200g 高筋麵粉; 40g 砂糖; 85-95g 牛奶; 2g 酵母; 2g 鹽; 100g 低筋麵粉; 50g 糖粉; 40g 無鹽牛油; 30g 杏仁粉; 半茶匙 香草精; 30 g 雞蛋; 8 g 南瓜粉; 0.5 g 鹽; 50g 低筋麵粉; 50g 水; 1g 酵母

2020 年 12 月 26 日發佈列印

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Youtube食譜影片
https://youtu.be/2r9DxR5Bs2s

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食材（3-4人） 1小時以上

- 主麵團
- 高筋麵粉 200g
- 砂糖 40g
- 牛奶 85-95g
- 酵母 2g
- 鹽 2g
- 曲奇外皮
- 低筋麵粉 100g
- 糖粉 50g
- 無鹽牛油 40g
- 杏仁粉 30g
- 香草精半茶匙
- 雞蛋 30 g
- 南瓜粉 8 g
- 鹽 0.5 g
- 波蘭種
- 低筋麵粉 50g
- 水 50g
- 酵母 1g

1先製作波蘭種，混合成糊狀後室溫發酵4-12小時（請參考影片）
2然後把主麵團所需的材料（除牛油）跟已發酵好的波蘭種放入廚師機開2-3檔揉面
3當麵團變得有彈性然後拉得到膜的時候加入牛油開4-5檔揉面
4揉至麵團變得光滑不黏手拉出的薄膜不容易破裂的時候就可以進行發酵
5把面團放入一個大碗然後包好保鮮膜放在溫暖的地方發酵至面團大一倍
6這時候我們來做曲奇外皮先將軟化牛油和糖粉，香草精攪拌均勻再分數次逐少加入雞蛋液攪拌混合篩入低筋麵粉杏仁粉南瓜粉和加入鹽攪拌混合成團面團搓成條狀然後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏備用
7主麵團發酵好後分成八個小麵團小麵團滾圓後先放置休息20分鐘
820分鐘過後可以取出曲奇外皮麵團一樣分成八個小麵團再用麵棒搓平份量大小要足夠包好主麵團等曲奇外皮包裹好麵團後
9用一個乾淨的碗裝好要沾麵團的砂糖將以包裹好曲奇外皮的小麵團表面都沾上砂糖然後用麵包刀帶出菱形格紋完成後蓋上保鮮紙在二次發酵至大一倍
10烤箱180度預熱
11同度數烤13-15分鐘
12完成，如有不明白地方可以參考youtube影片 👇🏻👇🏻內有更詳細做法 YOUTUBE影片食譜 👉🏻https://youtu.be/2r9DxR5Bs2s YOUTUBE 頻道 👉🏻Cookingbubu