【蜜汁叉燒】
2020 年 12 月 11 日發佈 VVsCooking
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天然上色+不用叉燒醬=也可以做到靚叉燒
喺唔同地方也能吃到不同風味嘅叉燒，而我比較喜歡帶點甜，有點肥加燶邊。試過不同方式調味，終於找到個啱口味，無論色•香•味也很滿意!
你哋鍾唔鍾意食叉燒，鍾意甚麼口味呢？
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喺唔同地方也能吃到不同風味嘅叉燒，而我比較喜歡帶點甜，有點肥加燶邊。試過不同方式調味，終於找到個啱口味，無論色•香•味也很滿意!
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1★選半肥瘦叉燒或梅頭肉Pork butt/shoulder(靚叉燒秘密)
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2切開叉燒或梅頭肉大概1cm厚,6cm濶,將叉燒肉放入冰水去血水，大概2-4小時放雪櫃(冇時間可省略) 或用清水洗淨，用厨紙抹乾，待用
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3紅菜頭汁做法 將紅菜頭去皮切粒,加少量水到攪伴器(方便攪動)，攪伴至液態(看片2“23)
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4用一大盤，放150克糖，加入生醬和紅菜頭汁，用手伴匀
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5加入玫瑰露酒，繼續用手攪伴均匀
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6放入叉燒肉，把醃料均匀塗抹全塊，醃最少1小時，不要超過24小時(如太久醬汁變水)
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7在焗爐盤舖上兩層鍚紙(方便清潔↝看片尾)後，把叉燒塗滿汁放上架,預熱焗爐165℃(330℉),放中層，先焗15分鐘
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815分鐘後,拿出來反面塗上醬汁,165℃(330℉),回爐焗15分鐘
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9重覆⑦一次
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10麥芽糖水 最後10-15分鐘烘烤期間，準備麥芽糖，用一碗，放少量熱水把匙鎂先浸水，麥芽糖會容易些放下，不停攪伴至少少流質
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1115分鐘後,將叉燒塗上麥芽糖水,190℃(380℉) 焗10分鐘,期間反一次，再塗麥芽糖水。即成 ▶全程50-55分鐘
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12待涼10分鐘，切件享用
TIPS
★半肥瘦叉燒肉是成功關建
★如醃肉時間短，醃肉前可用叉插肉，入味更佳
★不要醃超過24小時，醬汁變稀，10小時左右為佳
★可用黄糖代替砂糖，顏色更明顯
★每個焗爐温度火力不同，肉嘅厚薄不一，請自行調節時間(+/-5分鐘 0)和温度(+/-5℃）
★如醃肉時間短，醃肉前可用叉插肉，入味更佳
★不要醃超過24小時，醬汁變稀，10小時左右為佳
★可用黄糖代替砂糖，顏色更明顯
★每個焗爐温度火力不同，肉嘅厚薄不一，請自行調節時間(+/-5分鐘 0)和温度(+/-5℃）
![[電鍋版] 蜜汁叉燒](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/13/16/2602214031612801316_thumb.jpg___101_74 "[電鍋版] 蜜汁叉燒")
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