蘿拉老師上菜之【蔥香芋奶鹹蛋糕】 2020 年 11 月 19 日發佈 泰泰風 列印 1 1 781 請稍等. 請稍等. 這款鹹蛋糕有蔥香、芋泥香、椰奶香、蛋香,口感綿密、鹹香可口,除了使用芋泥,也可以改成南瓜泥或綠豆沙泥,氣味略異,但都非常好吃喔∼ 這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版) 更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog 食材 (3-4人) 1小時內 食材 紅蔥頭 80g 低筋麵粉 1大匙 在來米粉 1大匙 鴨蛋或雞蛋 5顆 椰糖 200g 香蘭葉 5片 蒸熟的芋頭 300g 椰漿 400ml 鹽 1g 植物油 2杯 1紅蔥頭切薄片,以植物油炸成至金黃酥香,撈出,此為油蔥酥,炸油保留為蔥油,備用。 2鴨蛋+椰糖+香蘭葉,一起揉抓、攪拌均勻(※ 香蘭葉在此功用是可去除蛋腥味),再加入混合過篩的低筋麵粉+在來米粉,拌勻,以細目篩網過篩成無顆粒狀的蛋粉漿,備用。 3蒸熟芋泥+椰漿+鹽,以食物調理機打勻,加入作法2蛋粉漿,充份拌勻成麵糊,倒入烤模(※ 可先抹一層蔥油較好脫模)。 4放入烤箱,以上火200℃/下火200℃烘烤20∼30分鐘,出爐,冷卻後脫模,表面刷一層蔥油,再撒上油蔥酥即可。 5*鹹蛋糕麵糊可額外加入1大匙蔥油,烤出來的蛋糕會更香。 TIPS ※泰國是台灣的15倍大,料理多元沒有標準配方比例。※ 官網連結: http://taitaifon.com/
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