茄子唔變色🍆一齊來認識
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1如果在家煮, 當然想吃得健康吧, 於是, 經過兩次實驗, 得出最快速最方便的方法, 就是 選購較細小的茄子, 可原個放進自己的煲, 如果沒有, 盡量只切開兩段或三段 大火燒開一鍋能浸過茄子的水, 同時把茄子清洗乾淨 水滾就把茄子放進, 再放一隻可受熱的碟把茄子壓著, 確保茄子完全被浸泡, 滾大約5分鐘(視乎之後的煮法), 待涼切開再按自己想要的吃法煮
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2另一方法是 預備一碗加了大約一湯匙醋的水， 🔪切開茄子🍆立即浸在加了醋的水中, 有需要用重物壓著, 確保茄子完全被浸泡 大火燒開水，準備一個蒸架及大的筲箕放進煲內，水滾後把切好的茄子放在筲箕上，外皮盡量向下或向外排好，蒸大約5至7分鐘
TIPS
原來茄子中存在一種叫「酚氧化酶」(monophenl oxidase)，遇到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的「酚類」物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紫變褐，從褐到黑。然而, 這種酶也有弱點, 能夠掌握這些規律，知己知彼, 就可以制服它😈~
1) 怕高溫🔥 ~可泡油, 或滾水焯
2) 怕酸🍋 ~可浸醋, 但效果不明顯~效效果不明顯效果不明顯果不明顯
3) 怕維生素C💊
4) 沒有氧氣就無法幹壞事⌛ ~減低茄子暴露在空氣中的時間
參考： https://kknews.cc/news/lmk53xe.html
因此, 出外用餐吃的茄子, 為了保持最漂亮的紫色, 就用高溫油泡以隔絕茄子和空氣接觸
1) 怕高溫🔥 ~可泡油, 或滾水焯
2) 怕酸🍋 ~可浸醋, 但效果不明顯~效效果不明顯效果不明顯果不明顯
3) 怕維生素C💊
4) 沒有氧氣就無法幹壞事⌛ ~減低茄子暴露在空氣中的時間
參考： https://kknews.cc/news/lmk53xe.html
因此, 出外用餐吃的茄子, 為了保持最漂亮的紫色, 就用高溫油泡以隔絕茄子和空氣接觸
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