蘿拉老師上菜之【辣蝦醬佐鮮魚時蔬拼盤】
2020 年 10 月 28 日發佈
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蝦醬和蝦膏和不一樣！蝦膏是一種原物料，在尚未烹煮前的味道很腥，但加熱後就會轉成鮮香，蝦膏的氣味幾乎是無所不在，泰式咖哩醬幾乎都有使用蝦膏。蝦膏經過簡單加工即成蝦醬，搭配時蔬佐食是最常見的用法。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 鮮魚 1條
- 胡椒粉 1小匙
- 鹽 1小匙
- 蛋茄 適量
- 長豆 適量
- 玉米筍 適量
- 秋葵 適量
- 花椰菜 適量
時蔬辣蝦醬
- 蝦膏 2大匙
- 鳥眼椒 1根
- 蒜仁 5瓣
- 紅蔥頭 2瓣
- 椰糖 1大匙
- 檸檬汁 3大匙
- 珠茄 10顆
