日本醬煮魚
2020 年 10 月 16 日發佈 Uncleray Foodlab
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醬煮魚好吃的地方是魚的外圍有濃烈的醬油味,但魚肉仍保留魚的鮮甜味道,放在一起吃形成強烈的對比!
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1烹前準備 冬菇界花,生薑切片
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2牛蒡去皮及把牛蒡煮軟
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3製作烘焙紙蓋
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4大蔥切幼絲,然後浸冰水
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5魚身每面都解出十字紋
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6混合所有醬油. 把醬油,味醂和砂糖混合容器內
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7把清酒和水放進另一個容器內
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8先把混合醬油和三分一的清酒和水煮滾
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9把魚,牛蒡和冬菇放進煮滾的醬油
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10把烘焙紙落蓋蓋在魚身上
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11當醬汁滾起時,再倒進三分一的清酒和水
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12當醬汁再度滾起時,把餘下的清酒和水加進去
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13取出烘焙紙落蓋,不斷澆上醬汁在魚身上
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14當你見到魚身上十字紋開始收縮時,便把烘焙紙落蓋重新蓋上
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15蓋上兩分鐘後,便把烘焙紙蓋取走
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16不斷澆上醬汁在魚身上直至魚眼變色
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17用鋼針或竹籤檢查魚生是否煮熟
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18把魚取出並且收汁
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19取出配菜, 醬汁過濾
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20把配菜放到魚的四周,把上大蔥並淋上醬汁,完成
TIPS
1. 清酒水和混合醬料一定要滾起才把魚放下
2. 如果怕魚腥味的話,清酒和水的比例可由1比2倍,改成一比一倍
3. 如想偷懶可以不用放牛蒡及鮮冬菇
2. 如果怕魚腥味的話,清酒和水的比例可由1比2倍,改成一比一倍
3. 如想偷懶可以不用放牛蒡及鮮冬菇
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