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日本醬煮魚

2020 年 10 月 16 日發佈 Uncleray Foodlab 列印
日本醬煮魚
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請稍等. 請稍等.
醬煮魚好吃的地方是魚的外圍有濃烈的醬油味,但魚肉仍保留魚的鮮甜味道,放在一起吃形成強烈的對比!
Facebook 專頁 :https://www.facebook.com/Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685

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食材 (1-2人) 30分鐘內

    • 食材
    • 魚 一條 (700-80
    • 日本濃口醬油 80 ml
    • 味醂 80 ml
    • 砂糖 2 tbsp
    • 牛蒡 20 cm
    • 新鮮冬菇 3 pcs
    • 薑 15g
    • 大蔥 15g
    • 清酒 200 ml
    • 水 400 ml
  • 1烹前準備 冬菇界花,生薑切片
  • 2牛蒡去皮及把牛蒡煮軟
  • 3製作烘焙紙蓋
  • 4大蔥切幼絲,然後浸冰水
  • 5魚身每面都解出十字紋
  • 6混合所有醬油. 把醬油,味醂和砂糖混合容器內
  • 7把清酒和水放進另一個容器內
  • 8先把混合醬油和三分一的清酒和水煮滾
  • 9把魚,牛蒡和冬菇放進煮滾的醬油
  • 10把烘焙紙落蓋蓋在魚身上
  • 11當醬汁滾起時,再倒進三分一的清酒和水
  • 12當醬汁再度滾起時,把餘下的清酒和水加進去
  • 13取出烘焙紙落蓋,不斷澆上醬汁在魚身上
  • 14當你見到魚身上十字紋開始收縮時,便把烘焙紙落蓋重新蓋上
  • 15蓋上兩分鐘後,便把烘焙紙蓋取走
  • 16不斷澆上醬汁在魚身上直至魚眼變色
  • 17用鋼針或竹籤檢查魚生是否煮熟
  • 18把魚取出並且收汁
  • 19取出配菜, 醬汁過濾
  • 20把配菜放到魚的四周,把上大蔥並淋上醬汁,完成
TIPS
1. 清酒水和混合醬料一定要滾起才把魚放下
2. 如果怕魚腥味的話,清酒和水的比例可由1比2倍,改成一比一倍
3. 如想偷懶可以不用放牛蒡及鮮冬菇

Tags:

  • 煮
  • 魚
  • 味醂
  • 清酒
  • 牛蒡
  • 煮魚
  • 日本

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